茶叶中允许农药残留量allowable pesticide residues in tea

残留在茶叶中不致危害饮用安全的农药份量。施用化学农药后， 在农作物和生态环境(包括土壤、水系、大气等)中残留的农药量虽属微量， 却易构成对人类健康的不良影响，以及对生态环境的污染，因此引起了世界范围的关注。从60年代末期以来即成为各国食品卫生和环境保护上的一项重要问题。化学农药喷施在作物上， 在各种物理学(阳光、雨露、气温等)、化学(酶性或非酶性的氧化、水解、还原等)和生物学（植物的生长稀释作用）因素的作用下， 逐渐降解消失。降解的一般规律是开始时速度快， 成直线下降， 以后逐渐变慢， 到一个相当低的水平时便以很慢的速度降解。如果在其尚未完全或大部降解前收获， 这种农产品中便会有农药残留。一部分还可以直接或间接地进入土壤、水系和大气中， 并通过食物链和生物体浓缩作用而在生物体内累积。长期摄入人体， 便对人类构成潜在的危险。农药在降解过程中还可能形成毒性超过原来农药的各种代谢产物。因此在制定农药的允许残留标准时， 除考虑原农药的毒性外， 还必须考虑其代谢产物的毒性。不同农药类别具有不同的降解速度，氨基甲醇酯类农药降解最快，有机磷农药(如敌百虫、敌敌畏)次之， 有机氯农药(如DDT、六六六等)和拟除虫菊酯类农药(如溴氰菊酯、杀灭菊酯等) 降解速度较慢， 有机汞， 铜制剂农药的降解速度最慢， 即使同一类农药，由于化学结构不同，降解速度也存在很大的差异。同一种农药在不同作物上的降解也有不同。由于茶树的收获部位（嫩梢）就是直接上药部位， 嫩梢芽叶的单位重量表面积较其他作物大， 全年又多次采收， 采下的嫩梢不经洗涤直接加工， 因此在同样单位面积使用剂量条件下， 茶叶中的农药残留较其它作物严重。过去中国茶叶中DDT和六六六农药的残留问题曾成为影响茶叶出口的一个重要问题。
为了控制茶叶中农药残留量，要合理使用农药，在茶园开展化学防治时， 必须合理使用农药品种， 禁止使用高残留农药(如DDT、六六六)、剧毒农药(如过硫磷、内吸磷)和某些有残毒的农药（杀虫脒）品种， 使用高效、低毒、低残留农药品种。改进施药方法， 提高喷药质量，控制雾滴大小， 减少单位面积的药液量，以降低农药对环境的污染和漂移。制订茶叶中各种农药的最大残留极限和安全间隔期并严格贯彻执行。
茶叶中农药最大残留极限是根据不同剂量农药对高等动物(大白鼠、犬、猴等)进行喂饲两年以上的慢性毒性试验， 证明无明显不良影响的剂量为基础而制订的， 通常还要加上一定的安全系数。
1979、1981和1985年中国农牧渔业部曾相继颁布了28种农药在16种作物上的71个允许残留标准， 其中包括9种农药在茶叶上的允许残留标准（见表）。

茶叶中常用农药允许残留标准

农 药 名 称	茶叶中允许残留标准(ppm)
敌 敌 畏 乐 果 马 拉 硫 磷 亚 胺 硫 磷 辛 硫 磷 杀 螟 硫 磷 二氯苯醚菊酯 溴 氰 菊 酯 喹 硫 磷	0.1 1.0 1.0 0.5 0.5 0.3 3.0 2.0 2.0

截至1984年10月止，世界上已有12个国家和组织（包括联合国）制订了各种农药和重金属在茶叶中的128种允许残留标准。