苹果

 在《圣经》故事里，苹果的名声尤其不佳，它是罪孽和过失的象征。亚当和夏娃偷吃了苹果，最后被逐出了天堂乐园，罚在人间受苦受难。
 不过，苹果在另一方面也是生育和多子多孙的标志。在欧洲一些表示家庭生活的图画里，苹果的数目相当于这个家庭有几个孩子，意为家庭主妇受过几回“迷惑”。于是人们又在苹果上打下了“性爱”的烙印。
 人们相信在圣诞夜晚喂马饮水时应该丢一只苹果在内，吃过苹果以后，马在来年就会辛勤劳动，不再偷懒。
 在中国，苹果具有两重意义，它一方面象征着“平安”,所以成为相互走访时的礼物。
 另外，人们在看望病人，尤其看望重症病人时，通常不以苹果作为礼物，因为苹果有“病故”之虞，免得病家起疑，产生“病故”之感。

苹果píngɡuǒ

落叶乔木，叶椭圆形。果实也叫苹果，圆形，味甜或略酸，是常见水果。
【注意】“苹”是“萍”的本字，今又用作“蘋”的简化字。

苹果píngguǒ

〈名〉一种落叶乔木，这种植物的果实也叫苹果：栽种苹果│大红苹果。

苹果pingguo

❶指苹果树。叶子椭圆形，花白色带有红晕果实圆形，味甜或略酸，是普通的水果：屋前栽了两株～|～开花了。
❷苹果树结的果实：水果摊儿上摆满了～|这种～又脆又甜|熟透了的～散发出阵阵香味儿。

苹果píng guǒ

❶ 一种落叶乔木。
❷ 这种植物的果实。1838年裨治文《美理哥合省国志略》：“果实以桃、梨、苹果为盛。”1866年张德彝《航海述奇》：“席撤，另设果品数种，如核桃、桃仁、干鲜葡萄、苹果、蕉子、梨、桔、桃、李、西瓜、柿子、波罗密等。”苹果曾经也作“平果”。

古代名物 > 醫藥類（下） > 蔬實部 > 果 > 柰 > 蘋果

蘋果  píngguǒ

即柰。

苹果

色泽鲜艳,香味俱全。又称“祝”、“金冠”、“元帅”、“红星”、“国光”、“甜香蕉”、“智慧果”等。寓意爱情,智慧,青春,平安,长寿。

字数：68 - 来源：委婉语应用辞典 上海辞书出版社.2011

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苹果

欧美喻指女性的乳房。从色泽和形状上作喻。多出现在文学作品中。

字数：32 - 来源：委婉语应用辞典 上海辞书出版社.2011

水果

桃：桃(桃子；雪～；早～；蟠～；扁～；蹊～) 仙果 仙木 妖客 余甘尉 短命花
仙桃：宫桃 灵桃 鸭桃
梨：梨(梨子；红～；黄～；白～；沙～；安～；雪～；甜～；酥～；酸～；洋～；霜梨) 快果 蜜父 淡客玉乳 果蜜宗 文林郎 百损黄
橘：橘(橘子；橘奴；密橘；霜橘) 珠颗黄团 三十子
橘的一个品种：柑(柑子；柑橘；霜柑)霜包 霜苞
金橘：山橘 卢橘 夏橘 黄金丸 黄金弹
成熟的橘或橘皮：黄苞
橙子：橙（黄橙） 广柑 广橘 黄果 金毬 鹄壳
橘实的美称：金衣丹
香蕉：龙牙蕉
枇杷：蜡儿 蜡兄 卢橘 炎果 黄金丸
桑果：葚（桑葚） 椹（桑椹） 桑黮 桑实
杏子：杏(～仁；红～) 甜梅 艳客
李子：李(红～；郁～；嘉庆李) 嘉庆子
芒果：檨 木亡果
苹果：苹(秋～满树) 柰（柰子）
柚子：柚（香柚） 文旦 文当
石榴：榴(楉～；若榴；海～；珠榴；安石榴) 金樱 丹若 天浆 涂林阿措 村客 若留 石醋醋 锦香囊
樱桃：樱 含桃 荆桃 牛桃 李桃 莺桃 麦英 石蜜 朱茱 崖蜜
樱桃的美称：珠樱
樱桃的一种：朱
荔枝：荔(荔子；荔支；丹荔) 离枝 离支 侧生 红罗 白啖 红云 晚红 香囊 皴皮（皴皮生） 绛衣娘御仙花 赬虬珠 水晶丸 玉真子状元红 水浮子
桂圆：龙眼 龙目 龙珠 圆眼 比目 益智 骊珠 燕卵 鲛泪 聪明丸绣水团 荔枝奴
猕猴桃：杨桃 苌楚
葡萄：葡（葡桃） 萄(～酒) 蒲桃 蒲陶 玄玉 玄珠 月支藤
无花果：蜜果 映日果 木馒头 底珍树
传说中的仙果：云实象果
新鲜的水果：鲜货

苹果

“苹”与“平”音同，故象征平安、甜美。

苹果apple

蔷薇科苹果属春末夏初果树蜜源植物的统称。本属约有36种，原产中国有23种。距今约7000年前瑞士“湖滨居地”新石器时代遗址中发掘出已炭化的苹果果实和果核。中国苹果栽培已有两千多年历史，汉代司马相如《上林赋》中即有记述，时称柰。现在，作为果树的苹果(Malus pumila Mill.)为落叶乔木，高达3～10米。单叶互生或近簇生，叶片椭圆形。伞房花序有花3～7朵，花白色或带粉红色，蜜腺位于子房基部。
广布北温带。欧洲、北美洲等地均有大量栽培。在中国渤海湾地区、黄河故道地区、秦岭北麓地区、西北黄土高原、西南高地及太行山区为主要苹果产区。其中山东、辽宁、河北栽培面积最大，品种繁多。树龄一般为70～100年，陕西、甘肃、青海和新疆有100年以上的大树。苹果树能提供经济价值的时间达50～80年。一般年平均温度7.5～14℃的地区均可栽培苹果。4月中旬至6月上旬开花，花期最适温度为17～18℃。在一个地区开花期约15～20天，花蜜和花粉都比较丰富，花芳香，蜜蜂喜采集。单花一日泌蜜量1～3微升。分布集中地区，一群蜂产蜜5～8千克。前苏联报道每公顷可产蜜20千克。苹果蜜呈浅琥珀色，气味芳香，甘甜适口，品质优良。苹果花粉为浅黄色，营养丰富，亦为花粉中之上品。
苹果是典型的虫媒传粉植物，其中有些高度特化的品种自花不育，必须通过蜜蜂或其他昆虫传授花粉，才能结果。利用蜜蜂为苹果进行授粉，增产效果显著。中国著名水果产区辽东半岛旅大市1979年利用4万群蜜蜂为300多万株苹果授粉，增产苹果3万多吨。
除苹果以外，同属中还有海棠果（别名楸子）、西府海棠（别名小果海棠）、山荆子（别名山定子）、花红(别名沙果、林檎)、河南海棠(别名山海棠、小海棠)等也是较好的蜜源植物。

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苹果apple

蔷薇科苹果属(Malus spp.)，多年生落叶果树， 乔木。
种类起源与分布 世界约有苹果属植物35种， 原产中国的23种。其中最重要的栽培种是苹果， 原产欧洲、中亚和新疆西部一带。其次为沙果(M. asiaticaNakai)在中国已有悠久的栽培历史，古称林檎、文林郎果， 20世纪50年代以前， 在中国华北、西北、华东均有大量栽培。此外，还有一些小苹果（见苹果种质资源）。
距今约7000年前瑞士新石器时代湖栖人遗址中，发掘出已炭化的苹果果实和果核， 其果形和体积与现今遍布各地的野生苹果相类似。公元前3世纪罗马人加图(Marcus Porcus Cato)曾记述7个苹果品种，其后罗马人开始栽培，并传入中欧与北欧，乃至英国。但直至16世纪，欧洲栽培的苹果还都是小苹果(crab ap-ple)。其后经英国人的改进， 才逐步形成现代栽培型的苹果。17世纪欧洲移民把苹果传入美洲， 19世纪在美洲培育了不少新品种， 不久一些优良品种又传入欧洲。日本在明治维新时代从欧美引入苹果， 乃传入亚洲。其后传入大洋洲和非洲。近100年来，苹果栽培遍布世界五大洲， 以欧洲、北美和亚洲的温带地区分布最多。1988年世界苹果产量见表1。

表 1 1988世界苹果主产国（地区）产量(kt)

主产国	产 量	主产国	产 量
世界 非洲 中北美洲 美国 南美洲 阿根廷 亚洲 中国 日本 土耳其	40 860 621 4 998 4 037 2 195 990 11 285 4 268F 1 041 1 954	欧洲 法国 联邦德国 匈牙利 意大利 波兰 西班牙 大洋洲 苏联	15 386 2 357 2 467 900 2 326 1 393 852 676 5 700F

注： F为联合国粮农组织估计数字； *为非官方数字；产量100千吨以下者未列入。
中国绵苹果属于苹果， 古称柰，汉司马相如《上林赋》中就有柰的记述， 可见苹果栽培在中国已有2000多年历史。绵苹果在陕西、甘肃、青海和新疆仍有广泛分布，并有100年以上的大树。现代中国栽培的西洋苹果最早于1871年由美国引入山东烟台， 其后又从德国、俄国、日本等国先后引入， 逐渐形成辽南和胶东两大苹果产区。1949年以后， 苹果生产发展较快， 产区扩大， 形成渤海湾地区、黄河故道地区、秦岭北麓地区、西北黄土高原、西南高地以及太行山区等主要苹果产区， 苹果零散栽培遍及的地区甚广。1988年中国苹果主产区的产量列入表2。

表2 1988中国苹果主产区产量(kt)

省（自治区）	产 量	省（自治区）	产 量
山 东 辽 宁 河 北 河 南 陕 西	1 603.125 621.544 522.711 416.041 237.560	山 西 甘 肃 新 疆 江 苏 北 京	191.465 154.311 128.722 112.051 65.333

特征与特性 苹果品种不同但其形态特征、生长结果习性和物候具有共同特点。
形态特征 树高可达15米，栽培条件下一般高3～5米。树干灰褐色， 老皮有不规则的纵裂或片状剥落。小枝光滑， 初生时具柔毛，1年生枝绿黄至紫褐色。单叶互生， 椭圆至卵圆形， 少数为倒卵形； 幼嫩时两面均具柔毛， 成长后正面柔毛脱落， 叶缘有锯齿。花芽为混合芽，顶生为主，伞房花序有花3～7朵； 花瓣白色， 含苞未放时带粉红色，雄蕊20，花柱5。果实为仁果， 扁圆形至长圆形， 底色绿黄， 颜色及大小因品种而异； 萼片宿存， 果肉白色至乳黄色， 肉质脆、多汁， 少数松绵， 无石细胞；种子卵形，种皮褐色或棕色果实纵剖面 (图1)。

图1 苹 果
图 1 苹 果 1.花枝； 2.果实； 3.果实纵剖面

生长结果习性 苹果根系的形态、分布及功能因砧木种类而有较大差异。根系垂直分布多在1米以内。土壤疏松时少数骨干根可深达4～6米： 水平分布常大于树冠， 幼树期更明显。用扦插、压条等法繁殖的矮化砧， 根系较弱、较浅， 分布范围也较窄。1年内根有2～3次生长高峰，由于砧木不同， 春季土温上升到3～7℃时开始生长，20～25℃最适新根发生， 超过25℃新根老化快。土壤通气不良，含氧量低于5%时， 根系生长受抑制， 机能减退， 严重时导致叶片变黄脱落。土温低于-10℃根系受冻。
苹果树的寿命一般为70～100年， 有的可达100年以上。其经济寿命可达50～80年； 瘠薄山地或矮化砧果园约20～30年。树冠具明显的层性， 其程度因品种成枝力强弱而有差异。一般幼树多直立生长， 随树龄增长特别是结果后逐渐开张。加长生长在先， 加粗生长偏后。因为生长素产生于萌动的芽和幼叶， 必须先生长才产生生长素， 然后激发形成层细胞分裂， 才加粗生长。
苹果的叶芽着生于新梢的顶端和叶腋间， 是枝叶的基础。叶芽外被鳞片， 内具有中轴的胚状枝， 即枝叶原始体； 凡只有一次生长而形成顶芽的短枝， 均由芽内枝叶原始体形成， 而中、长营养枝除由芽内分化的枝叶原始体生成外， 还有芽外分化的枝叶部分。叶芽萌发成新梢， 新梢初长时节间短、叶片小， 以后节间逐渐加长， 叶片增大，到第7～9节叶片达应有大小，新梢上叶片大小不一， 形成了芽的异质性。新梢常有两次明显的生长，第一次称春梢， 第二次为秋梢，春秋梢交界处形成明显的盲节。在吉林公主岭， 金红等品种新梢旺盛生长期， 第一次春梢在5月中下旬到6月中下旬，第二次秋梢在6月中下旬到7月下旬，而在渤海湾地区， 则分别提前到5月上中旬和7月上旬至8月上旬。幼树新梢往往无明显的盲节或仅有较短的秋梢， 盛果期及老树仅有春梢而无秋梢。秋梢生长停止过晚， 枝条发育不充实， 缺乏抗寒锻炼， 在寒地影响树体越冬能力。
苹果的花芽主要着生于新梢顶端， 称顶花芽； 也有着生于新梢叶腋的， 称腋花芽 （实际仍为顶花芽）。通常当年不萌发， 翌年春， 萌发抽枝、开花结果。条件适宜时一年内都可分化花芽， 在热带苹果可一年结两次果， 但在温带通常一年只结一次果。在辽宁兴城，国光品种花芽分化始期在6月下旬， 花萼形成期7月中旬，花瓣形成期8月中旬， 雄蕊形成期8月中旬，雌蕊形成期9月下旬。
依花芽着生枝的长短分为长(15厘米以上)，中(5～15厘米)、短(5厘米以下)及腋花芽果枝4类。不论幼树或成年树， 除少数品种外，都以短果枝结果为主，短果枝所占比例因品种、树龄而异。花芽萌发结果后，从果台上抽生1～3个果台副梢，亦可形成花芽成为果枝，下年继续结果； 或在第二年形成花芽第三年结果。由果台或其他枝条上逐年分生短枝或短果枝形成结果枝组， 有大、中、小型之分， 是树冠中生长与结果的基本单位。中、小结果枝组寿命约6～7年， 必须及时更新复壮。

表3 三个苹果品种在不同地区的物候期(日/月)

地 区	品 种	萌 动	初 花	盛 花	落 花	果实成熟	落 叶
北 京	金 冠 红 星 国 光	5～8/4 6～9/4 11～15/4	16～20/4 17～20/4 24～27/4	20～25/4 22～27/4 27～30/4	27/4～2/5 29/4～4/5 4～7/5	15～25/9 9～13/9 15～26/10	11～13/11 12～14/11 12～15/11
泰 安	金 冠 红 星 国 光	21～31/3 21～22/3 4/4	8～14/4 8～18/4 20～27/4	10～16/4 11～21/4 22～27/4	16～19/4 17～23/4 30/4	15～20/9 10～15/9 15～20/10	下旬/11 中下旬/11 中下旬/11
延 安	金 冠 红 星 国 光	24/3 26/3 2/4	13/4 13/4 20/4	19/4 19/4 26/4	26/4 25/4 2/5	下旬/9 下旬/9 中下旬/10

物候期 因品种、地区、年份而不同(表3)。❶萌芽期。苹果花芽一般日平均温度达8℃以上开始萌动。
❷开花期。1个单花开放时间约2～6天，1个花序约1周左右， 1树约10～15天左右。开花最适温度为17～18℃。
❸果实发育成熟期。受精后花托及子房同时加速细胞分裂， 经3～4个星期， 细胞分裂终止， 然后转向细胞体积增大， 直至成熟前停止。果实生育期长短依品种所需积温而异。接近成熟时，乙烯发生量剧增，果实呼吸加快， 出现呼吸跃变期， 叶绿素降解过程加速，果实底色由绿变黄，香气增加， 进入生理成熟。
❹落叶期。温度是影响落叶的主要因素， 当旬平均温度低于10℃, 日照缩短到12小时， 开始准备落叶。中国的西北、东北和华北苹果落叶在11月， 西南地区在12月。
对环境条件的要求 一般年平均温度 7.5～14℃的地区均可栽培苹果。大苹果在冬季最冷月旬平均低于-12℃或绝对低温达-30℃以下时发生严重冻害，-35℃即冻死； 小苹果可耐-40℃低温。冬季需要≤7℃温度1 000小时左右的低温， 才能满足苹果顺利通过休眠期对低温的要求。苹果生长期(4月至10月)平均气温12～18℃, 夏季(6月至8月)平均气温18～24℃，最适苹果生长。盛花期-3.9～-2.2℃即可受冻， 夏季平均气温26℃以上花芽分化不良， 成熟果实短期可耐-4～-6℃。
土壤含水量为最大持水量的70～80%, 最适苹果生长。年降水量500～800毫米， 分布均匀可满足苹果的需要。花期多雨， 影响授粉和坐果； 夏秋多雨， 会造成枝叶徒长， 病虫滋生， 果实产量和质量下降。春旱和伏旱对苹果产量影响最大。
苹果喜光。红色品种要求年日照时数1 500小时以上，或成熟期月日照量不低于150小时。紫外线对果实花青苷的合成有促进作用。苹果光合作用的光饱和点一般为35000～50000勒克斯(1x)，光补偿点为700～1000勒克斯(lx)。
苹果喜微酸性到中性土壤， 适宜pH值为5.5～6.7, pH4以下生长不良，pH7.8以上常发生严重的失绿现象； 土壤含盐总量0.13%以下生长正常， 0.28%以上受害重。苹果最适于土层深厚， 富含有机质， 心土通气排水良好的沙质土壤。土壤过粘或沙砾过多，地下水位过高或有不透水粘盘层都不适宜，需及时改良。
品种及类群 世界苹果品种约8000个以上，而经济栽培的品种不过100多个。20世纪30年代后，为适应集约化商品生产需要， 主栽品种数目逐渐减少， 栽植比重相应增加。80年代初，美国主栽品种仅10个左右，其中元帅系和金冠占总产量的53.8%; 西欧金冠比重更大， 法国为57.3%, 意大利为40.7%, 比利时为44.9%; 英国以橘苹为主， 占60%; 匈牙利以红玉为主，占60%以上。日本在70年代以前主栽品种是国光、红玉、祝光、旭、金冠和元帅等， 其中国光占37.7%，红玉占30.7%; 80年代初，元帅和富士跃居前二位，各占30%以上， 国光、红玉减至10%以下， 倭锦被淘汰。中国在60年代以前， 各地栽培品种有30个以上， 80年代尚有20个左右， 以国光、金冠、元帅系及红玉等为主， 共占60%以上； 近年来富士系、元帅及其短枝型发展较快， 秦冠、辽伏等品种也有增加。
苹果品种按原产地分为❶欧洲品种群。果实多着色一般， 酸度较高，生育期中或短。如皮平(Pippin)、伏花皮(Gravenstein)、莱茵特(Reinette)、宝斯库普(Boskoop)、橘苹(Cox's Orange)等。
❷俄罗斯品种群。树势强、抗寒，果实酸味重。如黄魁、红魁、波罗文卡、安托诺夫卡、亚历山大等。
❸美国品种群。分布最广，栽培最多，果实品质最好。中国栽培品种多数为此群。
中国主要品种有： ❶红玉。辽宁、山东等地较多，树势强， 树冠开张，1年生枝较软， 花芽形成较易， 落花落果较重。果实近圆形， 重145克左右，浓红色；果肉乳黄色， 细致多汁； 采收时酸味较强， 贮至12月甜酸适度， 风味浓。华北中部9月上中旬成熟。适于鲜食、加工。贮藏中果实易出现斑点病。
❷元帅系。以红星、红冠及新红星为主， 是当前生产上主要栽培品系， 各苹果产区均有分布。树势强， 树冠开张， 幼树生长较旺，结果后又易衰弱。果实圆锥形，重200～240克，最大500克以上， 果色浓红； 肉脆多汁， 味甜有浓香。华北中部9月中旬成熟。暖地采前落果重， 不耐久贮， 适于成熟期冷凉、昼夜温差大的气候。近年又有新的短枝型芽变如首红(Red Chief)、超红(StarkSpur Supreme Red)、顶红(Top Red)及魁红(PrimeRed)、俄勒冈(Red King Oregon Spur)等新品种。
❸金冠。树势强， 半开张， 适应性强， 较抗寒， 易形成花芽， 为丰产品种。果实长圆形，重180克左右； 底色黄绿，成熟后金黄色， 冷凉地区果面有红晕； 果肉细，有芳香，甜酸适度。华北中部9月下旬成熟。宜鲜食、加工。易生果锈，近年引入无锈类型金晕、金标(Cri-terion)、金太阳 (Sun Gold) 及金矮生(GoldspurDelicious)、短枝金冠等。
❹国光。东北、华北栽培最多， 树势强， 幼树旺， 成枝力低， 结果较晚， 适应性强， 较丰产。果实扁圆形， 重140克左右；底色黄绿，阳面有红色条纹； 肉质硬脆， 多汁，酸甜，有芳香。华北等地10月上中旬成熟。耐贮藏。成熟期遇雨易裂果。
❺富士。果实中大， 扁圆至近圆形； 底色黄绿， 阳面有红霞， 因品系而深浅不一； 肉质细脆， 多汁， 甜酸适度品质上等。10月中旬成熟。耐贮藏， 但易隔年结果。在暖温平原区易罹病害， 在干旱和寒冷地区越冬抽条严重， 风土适应性较差。栽培较多的有秋富1、岩富10、长富2、青富13等着色系富士。
中国新育成品种有： ❶辽伏。辽宁省果树研究所用老笃×祝杂交育成， 华北、东北各地有栽培， 黄河以南各省较多。树势强， 较开张。极易形成花芽。果实近圆形或扁圆形，重100克左右； 底色黄绿， 阳面有鲜红霞； 肉质松脆， 味甜， 稍有香味。7月上旬成熟。在暖地较抗病。早期丰产， 不耐贮藏。
❷伏帅。中国农业科学院果树研究所用长早旭×金冠杂交育成。果实较大， 长圆至圆锥形； 底色黄绿， 肉质致密，甜酸。7月中旬成熟。丰产， 稍耐贮， 有时有果锈。
❸秦冠。陕西省果树研究所用金冠×鸡冠杂交育成， 西北各地栽培较多。果实短圆锥形， 重200克左右； 底色绿黄，阳面暗红； 肉质较粗， 甜酸适度，有芳香，10月下旬成熟。抗褐斑病，容易管理，早结果， 极丰产， 耐贮。在冷凉气候条件下果面全红，品质佳。
❹秀水。产山东，为实生变异。果实中大， 扁圆至近圆形，底色黄绿，着色早， 果面有紫红霞， 果肉细密稍硬， 味酸甜， 稍有芳香。10月上中旬成熟。极耐贮藏， 不裂果， 耐病力较强。
此外， 还培育有甜黄魁、早金冠、玫瑰红和新国光以及可耐-36℃适于寒地栽培的金红等品种(表4)。
此外， 沙果尚有不少栽培品种，各地名称不一，主要有花红、优果子、魁果、歪把子、蜜果子、甜子。其中： 甘肃的敦煌大沙果， 武威的冰糖葫芦， 宁夏的紫果子， 河北怀来的香果子， 山西太谷的夏果子， 山东鲁中山区的伏魁、歪把酸， 河南郾城的甜子等较著名。山东、山西、甘肃等地的槟子， 可能为沙果的一个变种， 黑龙江、吉林等地的黄太平、花红也属本种或花红的杂交种。
栽培技术要点
繁殖 苹果用嫁接繁殖。砧木有乔化砧和矮化砧。常用乔化砧有：❶楸子(M. prunifolia Borkh.)。又名海棠果、柰子。是一种半栽培种， 产内蒙古、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等省（区）。根深，须根发达， 生长旺盛， 抗旱、耐涝、耐盐碱、较抗寒， 适应性很强， 与苹果嫁接亲和力强。品系、类型很多。烟台沙果、崂山柰子嫁接苹果有半矮化作用。
❷西府海棠(M. micromalus Makino)。产辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃等省。类型很多， 以河北的八楞海棠表现最好。抗寒， 耐旱， 耐盐碱， 生长快， 嫁接苹果亲和力强， 应用范围广。
❸山荆子(M.baccata Borkh.)。又名山定子。产内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西、陕西、甘肃等省（区）。根深，须根特别发达， 耐寒性强， 东北山荆子能抗-50℃以下低温。喜沙质土， 耐涝但不耐盐碱， 土壤pH值7.8以上容易发生黄叶病。嫁接苹果在东北， 华北地区应用较多。在黄河故道以南嫁接国光、青香蕉时易出现“小脚”（上粗下细）现象， 受风较易折断。

表4 苹果一般栽培品种简介

品种	原 名	果实 大小	果形	色 泽	风 味	成熟期	其 他
黄 魁 伏花皮	Yellow Transparent Gravenctein	中 中	圆 锥 扁 圆	黄绿 黄绿， 阳面有彩条	酸 浓 甜 酸	中旬/7月 下旬/7月	不耐贮，抗寒，直立生长 不耐贮， 抗寒， 花粉发 芽率低
波罗文卡 老 笃	Borovinka Lodi	小 中	长 圆 圆 锥	黄绿， 有暗红条纹 绿黄	酸 甜 酸	中旬/7月 中旬/7月	抗寒， 品质一般 品质较好， 腋花芽易结 果
祝 光 绵苹果 旭 新 红 玉 玉 霰	Summer Pearmain 柰（彩苹） McIntosh King David Grimes Golden	中 中 中 中 中大	近 圆 近 圆 扁 圆 扁 圆 近 圆	淡黄绿， 阳面有彩条 淡绿，阳面红晕或彩条 淡绿黄， 有紫晕 绿黄， 浓红霞 绿黄， 淡红晕	甜 酸 甜 甜 酸 酸 甜 酸 甜	上中旬/8月 中旬/8月 中下旬/9月 中下旬/9月 中下旬/9月	品质较好， 落果严重 果肉松绵 果肉白色， 落果重 不耐炭疽病
祥 玉 柳 玉 赤 龙 醇 露	Winter Banana Smith Cider Baldwin Winesap	中大 中大 大 中	短圆锥 近圆锥 近圆锥 短圆锥	白黄， 有红晕 黄绿， 粉红霞 黄绿， 紫红彩条 黄绿， 浓红条霞	酸 甜 酸 甜 酸 甜 酸 甜	下旬/9月 下旬/9月 上旬/10月 上旬/10月	落果较重
大 国 光	Giant Joniton	大	扁 圆	黄绿， 红彩条	甜 酸	上旬/10月	肉较松， 果有五肋， 大 小年重
倭 锦 赤 阳 瑞 光 鸡 冠	Ben Davis Ranir Rome Beauty	大 大 中大 中小	长圆锥 圆 锥 扁圆锥 近 圆	绿黄， 红彩条 绿黄， 暗红霞 黄绿， 浓红霞 绿黄， 有红条霞	酸 甜 酸 甜 甜 酸 酸 甜	上旬/10月 上旬/10月 上中旬/10月 上中旬/10月	耐旱，花粉多，发芽率高 适应性强 味浓， 适于加工 极丰产， 品质中上
印 度 津 轻	Indo	大 大	扁偏斜 近 圆	绿 黄绿， 有红条	甜 甜 稍酸	中旬/10月 中下旬/8月	适应性较差
北 斗		大	圆	黄绿， 有红彩条	甜微酸	中下旬/9月	富士×陆奥3倍体易落 果、 霉心
王 林 陆 奥		大 大	近 圆 长圆锥	绿黄， 淡红晕 绿， 淡红晕	酸 甜 酸 甜	下旬/9月 上旬/10月	似金冠但不易果锈 金冠×印度，贮后转黄 套袋后可红色
乔 纳金 澳洲青苹	Jonagold Granny Smith	中大 大	圆 锥 近 圆	淡黄， 橙红霞条 绿	甜 酸 甜酸味浓	下旬/9月 中下旬/10月	金冠×红玉 绿色苹果代表种

矮化砧主要是引入英国的M和MM系， 多用作中间砧、M9, M26用于矮化栽培。M7、M4, MM106多用于半矮化栽培。
中国的烟台沙果、崂山柰子、陇东海棠(M. kan-svensis Schneid.)、河南海棠(M. honanensis Rehd.)中的一些类型有一定的矮化作用。
栽植 多采用宽行密植。乔砧苹果一般每公顷栽植495～525株，矮化中间砧或短枝型每公顷825～1 500株。以长方形栽植为主， 行距大于株距1～2米。行向南北， 有利于光能作用。偏南部地区秋冬土壤封冻前栽植， 偏北部地区春季解冻时栽植， 在就近育苗条件下可于秋季9月下旬至10月中下旬带叶栽植， 有利成活生长。苹果自花结实力差， 栽植时必须配置授粉树（见品种配置）, 并建立透风型林带， 减少霜冻、冰雹等自然灾害（见果园防护林）。
土壤管理 建园前应一次或分期对园地深翻改土，土壤深度在山地不少于60厘米， 建园后， 最好种植绿肥改良土壤， 对碱性土壤施糠醛废渣， 可有效地降低酸碱度。施肥以有机肥为主， 如人粪尿、厩肥、堆肥、饼肥等， 在采收后至落叶前， 作基肥施入， 可以提高果园地力。开花前、定果后、采收前后因树龄、树势和产量分别施氮、磷、钾或复合肥。其N:P2O:K2O的比例为1:0.5:1, 乔砧树一般每生产100千克果实应补给1千克氮素。通过土壤营养诊断和叶分析，参照标准值进行合理施肥。苹果叶各元素标准值范围是氮2.0～2.6%, 磷0.15～0.23%, 钾1.0～2.0%, 钙1.0～2.0%, 镁0.22～0.35%, 锰25～100ppm, 锌15～80ppm, 硼20～60ppm, 铜5～15ppm, 铁150～290ppm(见营养诊断、根外追肥)。高稳产园的土壤有机质含量应达到1%以上。
栽后以及幼树期间地膜覆盖树盘可提高土壤温、湿度， 防止幼树越冬“抽条”， 促进幼树生长发育， 有利早期丰产。
果园除施肥、种绿肥和绿肥翻压外， 应尽量减少耕作以免破坏土壤结构。在水分供应充足条件下， 可以行间种草， 株间用除草剂免耕(见果园土壤改良、果园除草剂)。
5月至6月春梢旺盛生长期需水多，土壤水分应保持在田间最大持水量的80%左右； 花芽分化期需水较少， 应在65%左右； 生长后期保持在70%左右。当土壤水分低于持水量的60%以下，即需灌水。在中国北方应于初冬灌封冻水和春季芽萌动至5月至6月间灌水2～4次， 西北地区和夏季伏旱地区，夏季灌水极重要。有浇水条件的地方， 可以进行喷灌和滴灌。干旱山区和黄土高原区宜在雨后中耕或树盘覆草保墒， 覆草厚20厘米左右，草上稍加盖土以防风， 连年加压， 4～5年耕翻一次， 既可保持水土， 增加土壤肥力， 又可改善土壤结构。亦可采用穴灌， 每树挖宽、深各30厘米的穴5～6个， 穴内灌水， 结合施肥， 并填入绿肥、杂草等有机物， 回填土后， 在穴口覆盖地膜， 既节水又能维持果树正常生长和结果。苹果不耐涝， 雨季必须排除积水， 防止烂根。
整形修剪 最普遍的是主干疏层形， 结构是干高50厘米，主枝5个分为两层， 各主枝着生侧枝2～3个。特点是低干、矮冠， 主枝开张， 树形半圆， 树高是冠径的2/3。半矮化栽培则以中干小冠形较好。
幼树采用冬、夏剪结合， 以整形为主， 轻剪多留，迅速增加枝叶量， 扩大光合面积， 骨干枝利用里芽外蹬为延长枝， 或拉枝开张角度， 并培养多量背后枝和裙枝，作为辅养枝，增加结果部位， 以获早期丰产。随树龄增长，枝叶增加， 生长优势逐渐转为结果优势时，要疏或截辅养枝和裙枝， 培养结果枝组， 保持树势和生长、结果平衡。盛果期后， 适当增加修剪量， 注意更新结果枝组， 维持中等健壮树势，延长旺果期(见果树整形、果树修剪)。
矮化苹果用圆柱形或细纺锤形树形。圆柱形是一个直立主干周围直接配置结果枝组，树体呈圆柱形；细纺锤形（窄圆锥形）也是在一个主干上直接配置永久性结果枝组10～13个， 下部枝组较上部稍大一些， 所有枝组拉成水平，粗度不超过其着生部位的1/2～2/3，树体呈窄圆锥形(图2)。树高2.5米左右，冠径2米左右。以疏为主， 缩疏结合， 永久性枝上生长超过30厘米的直立枝一律疏除， 或在基部有分枝处回缩。
保花保果和疏花疏果 在花果多、气候条件正常条件下， 应疏花疏果； 在气候不良、花少情况下， 应保花保果。保花保果用B9、花期喷硼、花期前后施肥灌水、人工辅助授粉均有效； 疏花疏果多用花前复剪，疏除花芽、花朵或人工疏果， 也有用疏花剂二硝基化合物、石硫合剂， 疏果剂西维因、萘乙酸等， 乙烯利、敌百虫等也有疏果作用。

图 2 细纺锤形

病虫害防治 主要病虫害有腐烂病、褐斑病、炭疽病、早期落叶病、白粉病、苦痘病、轮纹病、缺铁黄化病， 食心虫类、螨类、金龟子类、卷叶蛾类、毛虫类、叶蝉、蚜虫等。防治方法： ❶发芽和开花前后， 剪除病虫梢， 刮治腐烂病， 发芽前喷5°石硫合剂， 花前防治金龟子；
❷夏季，5月中旬地面撒药防治食心虫， 5月中旬喷托布津防褐斑病、轮纹病，6月上旬喷杀螨剂和杀菌剂，6月下旬刮树皮喷2%福美砷防治腐烂病并食心虫和叶螨；
❸夏秋， 喷杀菌剂防治早期落叶病；
❹秋冬， 主干和大枝喷福美砷防腐烂病。
采收 果实采收过早， 产量明显降低，着色不良，风味低劣，贮藏性差，并易发生虎皮病等生理病害； 采收过迟， 果肉容易变绵， 水心病增多，贮藏力减弱，采前落果多， 降低产量和品质。采收适期一般是根据果实的色泽、硬度、风味、品质及种子颜色等来确定。红色品种果皮大部着色， 黄色品种果皮由绿变白或微黄时， 即达成熟期。因品种不同， 可采取分次采收或一次采收。一般用人工采收， 操作必须细致，带柄采下，轻拿轻放， 防止果实撞伤， 保证质量。
经济价值 果实含水分85%左右， 总糖量10～14.2%，苹果酸0.38～0.63%; 每100克果实含胡萝卜素0.64毫克， 硫胺素0.08毫克， 尼克酸0.8毫克，抗坏血酸40毫克， 脂肪0.8毫克， 碳水化合物122毫克， 蛋白质1.6克， 钙90毫克， 磷74毫克， 铁2.4毫克。都是人体健康所需的营养物质。除鲜食外，还可加工果汁、果酒、果脯、果干、果酱、果冻、蜜饯和罐头， 也可供烹调用。
苹果性味甘、凉，具有生津、润肺、开胃等功效。

苹果

药名。出 《滇南本草》。又名柰、频婆。为蔷薇科植物苹果Malus pumila Mill的果实。我国东北、华北、华东等地广为栽培。味甘、酸，性凉。益胃，生津，除烦，醒酒。治脾虚泄泻，胃热口渴，暑热烦渴，食后腹胀，饮酒过度。内服： 生食、捣汁或熬膏服，或苹果干粉15g开水冲服。外治疮毒焮红，捣汁涂。主含碳水化合物，其中大部是糖，随品种而异。蔗糖约4%、还原糖6%～9%。又含酸约0.5%，主要为苹果酸 (Malic acid)，还有奎宁酸、柠檬酸、酒石酸等。芳香成分中醇类占92%、羰类化合物占6%，尚有脂及酸。除去果胶的苹果注射液能升高血糖并有利尿作用。

苹果apple

Malus pumila Mill.，蔷薇科，苹果属。落叶乔木。中国苹果和西洋苹果均属本种。广泛栽培的主要是西洋苹果，原产欧洲、中亚西亚。早在公元前3世纪，罗马和希腊已有栽培，现已成为世界上栽培最广的重要果树。品种近万个。中国渤海湾、黄河故道地区、秦岭北麓、西北、西南高地都是重要的苹果生产基地。苹果嫩枝和叶上常被茸毛。伞房花序，3～7朵，白色或淡红色。大多数品种自花不孕，需栽授粉树才能受粉。果实由子房和花托两部分发育而成。子房形成果心，花托形成果肉。果实呈扁圆、圆、圆锥、长圆等，大小各异，重70～250 g。熟时果皮黄绿或红色。2n=34,51,68。花期4～5月，成熟期夏季至秋末。喜光，较耐寒。主要用嫁接繁殖。

苹果

蔷薇科落叶乔木，四川主要的栽培果树。凉山、甘孜、阿坝三州的大部分地区为集中产区，其中盐源、越西、茂汶、理县、汶川、小金、康定、丹巴、巴塘等县面积和产量最多。这些地区也是中国苹果的优质生态区。主栽品种有金冠 (又称黄元帅、黄香蕉)、红星、红冠、红富士、新红星等。另有近年新引进的早中熟新品种红津轻、红月、乔纳金等，表现良好，正在大面积推广。1994年全省苹果栽培总面积3.294万公顷，产量8.7645万吨。畅销省内外市场。

苹果

林果业的主要作物之一。新疆的主要果品，被誉为“果中之王”。据有关记载，大约在汉唐时就有了广泛的种植。在伊犁地区的霍城县，古代就有阿力麻里城（意即苹果城），还有果子沟等地名；在新源和巩留两县，至今仍生长着约0.93万公顷的原始野果林。目前，苹果的主要产区依然是伊犁地区。主要品种有“新红星”、“黄元帅”、“红元帅”、“红富士”、“乔纳金”等。2002年，全区苹果种植面积3.04万公顷，总产量25.04万吨。其中，伊犁州苹果种植面积1.02万公顷，产量6.17万吨。此外，在阿克苏、喀什、和田等地也有广泛种植。

苹果

蔷薇科苹果属落叶乔木。有35个种，主要分布亚洲、欧洲、美洲的北温带地区。中国有23种。分布全国，陕西、甘肃、四川省种类最多。原产于高加索以南、黑海与里海之间。中国栽培苹果于公元前2世纪的《上林赋》已有记载。中国栽培的西洋苹果最早于1870年引入。苹果株高3～5 m，根系分布于地下约4～6 m，花序有花3～7 朵，梨果。分布于最冷月平均气温-10～10℃地区。世界有8000多个品种，经济栽培品种约100个。苹果是世界上栽培最普遍、产量最多的果树之一。除供鲜食，还可加工果酒、果干。贮藏期长，便于远途运输。栽培的苹果又称西洋苹果，很多从国外引入，近年中国也选育出一批优良品种。同属植物供食用的有花红，又称沙果、林檎，果扁圆，果柄长。新疆野苹果，果实类型很多。海棠果果实圆或扁圆，北方用作鲜食或作糖葫芦等。同属植物山荆子是苹果优良砧木。海棠花、西府海棠、垂丝海棠等是重要园林绿化观赏树种。

苹果pingguoMaluspumila

蔷薇科，苹果属。落叶乔木，幼枝、叶片、冬芽均有茸毛。伞房花序，具花3～7朵，集生于小枝顶端，花淡红或淡紫色。大多数品种自花不孕，需要种植授粉树。果实是梨果，由子房和花托共同发育而成。果呈圆、扁圆、长圆、椭圆等，形状大小随品种不同而差异甚大。果皮黄色、红色或青色，萼片存留。因品种或地区不同，可自夏季陆续采收至秋末。喜光，较耐寒。主要用嫁接方法繁殖。“中国苹果”原产于我国，“西洋苹果”多引自美国、日本，而非来自原产地欧洲。品种极多，如国光、红玉、元帅、青香蕉等品种。辽宁、山东、河北、陕西、甘肃、江淮地区广为栽培，为最普遍的水果之一。果供生食外，可制成多种加工品，如果脯、罐头等。

苹果Pingguo

蔷薇科。落叶乔木。叶互生，椭圆形、卵形至宽椭圆形，长4.5-10厘米，有圆钝锯齿，叶柄长1.5-3厘米。伞房花序有花3-7朵，花梗长1-2. 5厘米；花白色或带粉红色，直径3-4厘米；萼5裂；花瓣5；雄蕊多数；心皮5合生，花柱5，子房下位，5室。果实扁球形，两端凹陷，萼裂片宿存。原产欧洲及亚洲中部。1870年前后，由美国传教士J. L.Navius由美国输入西洋苹果苗木至山东烟台，现在我国苹果以辽东半岛和山东半岛为最著名。品种极多，达1 000余个。著名品种有红玉、国光、白龙、元帅、香蕉、富士、红星等。果生食或加工成果酱、果干、酿酒。早期栽培的中国苹果不耐储藏，经久质变，俗称绵苹果，现在已极少栽培。

苹果

辽东半岛土特产。本世纪初，由国外引入，经过八十多年的培植发展，目前辽南漫山遍野都是成片的苹果园，成为我国重要的苹果生产基地。早熟的品种有甜黄魁、辽伏等，每年7月即可上市；中熟的品种有祝光、伏锦、迎秋，于八、九月上市；晚熟的品种有国光、富士、金冠、锦红等，可贮存。近年有新品种问世，如著名的红元帅、黄元帅、白龙、印度苹果，清甜香脆，滋味各异。畅销国内外。

苹果Maluspumila

双子叶植物，蔷薇科。为落叶果树中栽培面积最广、产量最多的一种。全国苹果的产量，占各种水果总产量的1/3强。现在我国各地栽培的苹果，如国光、红玉、青香蕉（白龙）、红香蕉（元帅）等品种，约在1870年后由美国传教士把苗木先带入烟台栽培，后推广到大连、青岛、昌黎等地。这些品种不仅产量高，果肉青脆香甜，而且营养价值也高，含有大量糖、有机酸、多种维生素和铁、磷、钾等矿物质。有些苹果果实的见光面在成熟过程中，容易着色变红，但成熟的青香蕉果皮青绿色，黄香蕉的果皮黄色，见光面也不会变红。适于鲜吃，也可加工制成果酱、蜜饯、果脯等。老年人患有严重水肿，在服用利尿药时，多食用苹果可以补充体内缺钾的现象，也可减缓药剂的副作用。此外，苹果还有治疗腹泻功效。

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苹果

常用的高级水果。新鲜苹果香脆可口，含有多种维生素、微量元素，营养丰富，在水果中居上品，老年体虚，营养不良及病人、小孩经常服用，有增加营养，健身益寿之效。

苹果

蔷薇科。落叶乔木。果实呈扁圆，长圆、椭圆等形状，顶端凹陷。果皮青、黄、红色，果肉脆黄白，味甜或甜酸。甘肃栽培最广的是西洋苹果，20世纪40年代初始引进。有美洲品种群的元帅、红星、金冠、印度、青香蕉、国光等。有欧洲品种群的秋里蒙、夏里蒙、冬里蒙等。有日本品种群的富士、红富士、王林、东光等。有我国新培育的秦冠、胜利、优锦和本省培育的兰州1号、榆中115号、张掖70—217、天水4号、天水高坪红星7号、天水高坪红星9号、庆阳峰玉香、武威赤阳3号、兰州红甘露等。苹果的主产县(市、区)有秦城、北道、清水、甘谷、会宁、宁县、庆阳、镇原、平凉、泾川、礼县、张掖、酒泉、漳县、永登和兰州市城关区、七里河区等。全省苹果的生产量增长迅速，1949年38. 1万斤，1956年 157.5 万斤， 1965 年 700 多万斤， 1977 年8 843.74万斤， 1985年1.97亿斤。1955年， 全省苹果园面积296.71万亩， 总产量为9.05亿斤。1965年，我省的苹果首次试销香港4.4万斤。此后，外销量不断增加， 1975年51.8万斤， 1980年263.6万斤。后因质量下降， 外销减少， 1983年为185.4万斤。

苹果

apple