舒城兰花Shuchen lanhua

条形烘青绿茶之一。依其采摘时期、鲜叶嫩度和制法不同， 分为大兰花和小兰花。主要产于安徽舒城、桐城、庐江、巢县、无为等县， 舒城县的产量多、品质好。舒城县的晓天、梅河、毛竹园等地主产大兰花， 尤以晓天的白桑园所产更为著名。舒茶乡的滴水岩、天子寨和毗邻的庐江县的二古尖、桐城县的大关、庐江县的汤池等地主产小兰花。舒城兰花茶枝叶相连， 呈兰花状， 具有浓郁的兰花香， 叶底呈朵， 品分三等， 主销安徽合肥、安庆和山东济南、天津等地。春夏茶均可采制。采摘标准为一芽二、三叶， 长3～4厘米。制法分杀青、揉捻和烘焙。杀青作业在两口相连的杀青锅内进行， 用竹丝扫帚炒制。第一锅称为生锅， 起杀青作用， 锅温130～150℃左右， 每次投叶100～200克， 第二锅称为熟锅， 锅温较生锅低30～50℃, 主要是补杀青不足并揉捻做型。先紧炒、后松炒， 紧炒松炒交替进行达四、五成干出锅上烘。烘干分3～4次进行。一烘温度约110～120℃, 投熟锅叶500～750克， 烘至八成干下烘摊放三、四小时； 二烘（俗称拉毛火）温度约90℃, 投头烘叶1千克， 烘至足干， 再摊放1～2天后进行三烘（俗称撞火）, 增进香气， 趁热装箱。