胆水；胆巴tan⁵³suei⁵³/pa⁵⁵dan⁵³sui⁵³/ba⁵⁵

盐卤。熬盐时剩下的黑色液体，俗称“胆水”，凝固物称“胆巴”，通常用以制作豆腐，使豆浆中的蛋白质凝结而析出水分。明李实《蜀语》： “盐卤曰胆水。”张慎仪《蜀方言》卷上： “卤水曰碱，曰胆水。” 民国十五年《南川县志》卷六《土音土语》： “盐卤曰胆。即胆水，以其味苦如胆。”亦称“盐胆水”。宋唐慎微《证类本草》卷五《盐胆水》： “盐胆水，味咸苦，有大毒……盐初熟槽中沥黑汁也。”明李时珍《本草纲目》卷五《水之一·盐胆水》： “卤水，藏器曰： 此乃盐初熟槽中沥下黑汁也。时珍曰： 盐下沥水则味苦，不堪食，今人用此水收豆腐。” 亦说 “胆巴”。清Adam Grainger《西蜀方言》： “丨巴。”谓“a residuum from salt”，“丨”音“TAN³”，即 “胆”。民国十七年《大竹县志》卷十二《物产志》： “菽乳，以水渍黄豆磨屑，细布漉其渣，取精汁入釜，火沸时以石膏或盐胆巴清点曰豆花，粗布包之寘诸木箱压成方块曰豆腐。”