肉毒梭菌Clostridium botulinum (Van Ermengem )Bergey et al.，芽孢杆菌科(Bacillaceae)，梭菌属(Clostridium)。引起人类食物中毒的病原菌。系革兰氏阳性厌氧菌。杆状，0.8～1.3 μm×4.4～8.6μm。两端钝圆，呈单个或短链状，有4～8根周生鞭毛运动，无荚膜。位于亚末端的椭圆形芽孢使菌体膨大呈梭状，为专性厌氧菌。在肉浸液中生长，25～37℃生长良好。琼脂平板上菌落圆形、较大，不透明或半透明，表面呈颗粒状，向外扩散生长，呈绒毛状。血平板上有溶血环。所有类型都发酵葡萄糖和麦芽糖，形成酸和气体，肉毒梭菌产生的肉毒毒素系外毒素，为大分子蛋白质，毒性强，根据产生毒素的抗原特性，现已发现7个毒素型(A、B、C、D、E、F、G)。人类肉毒毒素中毒主要由A、B及E型所引起，少数由F型引起。该菌能耐高温，其中A型和B型的抗热力最强，杀死A型肉毒梭菌需加热至100℃经6 h或120℃经4 min。肉毒梭菌对酸较为敏感，在pH4.5以下和9.0以上时，所有菌株都受到抑制。在食盐浓度为10%时，不能生长，食盐浓度为2.5%～3%时，所产生的毒素可减少98%。 |