肉毒杆菌Bacillus botulinus

系厌氧芽胞杆菌属细菌之一。为革兰阳性较大的杆菌，菌体两端钝圆，单独存在或成链状排列，芽胞卵圆型，位于菌体的次末端，较菌体宽大、动力弱，无荚膜。本菌只能在中性或弱碱性培养基中繁殖，最适温度为20℃，芽胞形成最适温度为20～25℃。本菌可引起食物中毒，主要污染罐头、腊肠等食品，在无氧条件下生长繁殖，产生大量毒素，人食用后引起中毒。根据本菌所产生毒素的抗原性，可将本菌分为A、B、C、D、E 5型，对人有致病力的为A、B、E 3型。

肉毒杆菌clostridium botulinum

系革兰阳性粗大杆菌，单独或成双存在，可呈短链状排列。有周边毛。芽胞为椭圆形，大于菌体，位于次极端，致细菌呈匙形或网拍状。存在于土壤、鱼和家畜肠道及粪便内。此菌厌氧生长。其芽胞抵抗力很强，干热180℃、5～15分钟或湿热100℃10分钟才能完全破坏。它是一种典型的腐物寄生菌。人若误食污染此菌食物可引起中毒。

肉毒杆菌

肉毒杆菌 (Clostridium botulinum)属梭状芽胞杆菌属。是食物中毒病原菌之一，可引起神经中毒症状。本菌为革兰阳性粗大杆菌，长4～6μm，宽0.9～1.2μm。芽胞卵圆形，位于菌体次极端，使菌体呈网球拍状（图）。有周身鞭毛，无荚膜。厌氧生长。最适生长温度为30～40℃。在碎肉培养基中能消化碎肉，肉渣变黑，有腐败恶臭；能分解多种糖，产酸产气。DNA的G+C含量为26～28%。
肉毒杆菌能产生强烈的外毒素（肉毒毒素），是目前已知化学毒物和生物毒素中毒性最强的一种。毒性比氰化钾强1万倍，对人的最小致死量为10^-7g,1mg提纯结晶可致2,000万只小白鼠死亡。肉毒毒素为蛋白质。对热抵抗力不强，加热80℃半小时或煮沸10分钟即被破坏。对酸及蛋白酶的抵抗力较强，口服后，不被胃肠液破坏。毒素经胃肠道吸收入血后，作用于中枢神经系统的脑神经核和外围神经-肌肉神经连接处及植物神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放而引起运动神经末梢麻痹，导致肌肉麻痹。根据毒素抗原性不同，肉毒杆菌可分为A、B、C、D、E、F、G 7个型，对人致病者主要为A、B和E型，各型毒素抗原性不同，毒性只能被相应型别抗毒素所中和。肉毒杆菌可在消毒不彻底的罐头、火腿、腊肠或豆制品等中生长繁殖，产生外毒素。人摄取含外毒素的食物后可发生食物中毒。临床上主要表现为神经系统症状，开始头昏、头痛，继之复视、眼睑下垂、瞳孔放大、吞咽困难、严重者可因呼吸困难，心力衰竭而死亡。一般无胃肠道症状。肉毒杆菌食物中毒主要靠临床诊断，必要时取标本接种血平板或碎肉培养基，厌氧培养，观察细菌形态及培养特征。此外，可作动物试验确定毒素存在。将标本用盐水做成悬液或用细菌培养物滤液注射小白鼠腹腔。试验分三组，第一组注射不加热检材，第二组注射经100℃煮沸15分钟的检材，第三组除注射不加热检材外，还注射多价肉毒抗毒素，观察有无保护作用。如有肉毒毒素，则第一组动物发病死亡，其他两组动物不发病。目前国内采用禽眼睑接种法，以检测肉毒毒素，方法简便，敏感而特异性高。对肉毒杆菌引起的食物中毒，可注射多价抗血清作特异性治疗。

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