耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，逐渐形成独特风格，该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被戏称为耳朵眼炸糕。
耳朵眼炸糕精选上乘江米、水加工面浆用上等赤夏、白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食品。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹调协会命名为“天津三绝”之一。

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天津食品。始于1900年，因原店铺毗邻耳朵眼胡同而得名。是用芝麻油、河北黄米、天津红小豆、红糖等原料制成。色泽金黄，外焦里糯，香甜酥脆，回味无穷。

耳朵眼炸糕

天津著名风味小吃之一。因其创制人刘万春当年开办的“刘记炸糕铺”紧靠“耳朵眼胡同”而得名。以粘黄米、红糖、红小豆为主要原料经特殊工艺制成。糕皮金黄酥脆，馅多糖重嫩而不死，有益肺补血功效。

耳朵眼炸糕

是天津人民喜爱的小吃名品，风味独特，跻身天津传统食品“三绝”之一。早在清末光绪、庚子年间，由刘万春在天津北门外大街8尺见方的小屋，开了一个“刘记炸糕铺”。由于货真价实，买卖兴隆。因店铺紧靠着一米宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，便以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕。日伪时期，刘记炸糕铺被迫加入商会，号“增盛成”，但无人接受，久而久之，便湮没无闻。而“耳朵眼”的绰号却不胫而走，广为流传。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、河西务)、西河（霸县一带）的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉均，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团先入温油锅，后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅后厚薄均匀，呈黄金色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，且炸得个儿大，做到“高发”，即祝福顾客高升发财的吉祥之意。天津解放后，1956年公私合营。1993年1月8日，在原耳朵眼炸糕店基础上成立了天津市耳朵眼炸糕公司，位于北门外大街37号，公司用现代技术改造原作坊式生产，使产值连年增长。1993年营业收入383万元，利润41万元。1996年公司建立了耳朵眼饭店，并将原豆馅加工车间改建为食品厂，形成了饭店、炸糕店、食品厂3个经营实体，职工发展到200人，后又相继建立耳朵眼饭店分店和耳朵眼小吃餐厅。至1998年炸糕公司收入为1200万元，利润10.8万元，税收82万元，总资产1379万元。