老竹大方Laozhu dafang

扁条形炒青绿茶之一。原产安徽省歙县老竹铺乡老竹岭， 现主要产区有老竹铺和歙县的三阳、金川等地。创制于明代隆庆年间， 以创制僧人的名字“大方”而得名。因歙县旧属徽州府治， 又称“徽州大方”： 因炒制过程中有烤扁的做法， 也有“烤方”之称。大方茶扁平挺直匀整，色墨绿油润， 有熟板栗香。老竹岭头、石坑崖上、翠竹屏、黄苹圩所产的“顶谷大方”是大方茶中的上品。大方茶分为素大方和花大方。花大方有“珠兰大方”，“茉莉大方”、“白兰大方”等。大方茶主销华北、东北，并有一定数量外销。
大方茶春、夏、秋三季均可采制。春茶多在4月中旬末开采，采摘标准一芽二、三叶。炒制方法分杀青、揉捻、炒干三道工序。高级大方用手工炒制， 在桶锅中进行。杀青锅温180℃左右， 每锅投叶量500～800克。翻炒要迅速、均匀， 达杀青适度时以炒代揉。炒干分做坯、整形、辉锅三个阶段， 特点是边做形边炒干。做坯阶段， 当锅温上升到130℃左右时，用小帚沾油少许擦锅， 待油挥发后， 投揉捻叶1千克左右， 抖炒到四成干， 进行“滚条”20～30分钟；五六成干时， 开始整形。整形又称“逼扁”、“烤扁”， 是形成大方茶外形内质的关键工序。锅温约90℃, 一次投入做坯叶为500～1000克， 先荡炒理条， 再不断用力拷压， 逼扁， 使茶条逐渐平挺直， 达七八成干时，出锅摊凉， 后进行辉锅。
辉锅炒法和做坯基本相同， 但锅温较低， 用力渐轻， 动作要慢。当茶叶含水量达5～6%时即可出锅摊凉， 用篾篓夹垫箬叶包装。

老竹大方

老竹大方产于歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，创制于明代，清代已入贡茶之列。集中产区有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。
“顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。
其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”，又叫“竹叶大方”。现在，大方按品质分为顶谷大方和普通大方(又分6级12等)。

老竹大方

又称“徽州大方”。绿茶类。产于安徽歙县。外形扁平挺直匀整、色墨绿油润、带熟板栗香。

老竹大方

产于安徽省歙县竹铺乡岭脚村老竹岭大方山和金川乡皂村福泉山。茶树多生长于高崖石隙里和山间幽谷中。山上树木蔽日，终年云雾弥漫，日照较短，雨水充沛，气候温和，昼夜温差较大，土壤肥沃，自然条件优越。
老竹大方，据《歙县志》载：明朝隆庆(1567—1572)年间，由僧人大方，在徽州歙南老竹岭上的大方山创制。故称“老竹大方”。又因其形扁平光滑似竹叶，色泽深绿如铸铁，又有“铁叶大方”之称。清代曾列为贡品。老竹大方于1986年被评为安徽省优质食品。1988年于首届中国食品博览会上获银质奖。
老竹大方，于谷雨到立夏之间采制。采一芽二、三叶，以一芽三叶初展为主。加工前进行选剔和薄摊。炒制分杀青、揉捻、做坯、整形（拷扁）等工序。炒制过程，手掌必须伸直，切忌捏炒，尤其在拷荡阶段，茶叶快要干时，手势要轻，动作要慢，防止压碎，充分干燥后起锅，摊放片刻冷却装篓。老竹大方，外形扁平、匀直、光滑，似龙井茶，色泽深绿乌润，汤色淡黄，香气浓纯，略带板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀、黄绿。
1986年起，外交部将老竹大方中极品“顶谷大方”，指定为礼品茶。一般老竹大方主销东北地区、山东省胶东地区以及北京、天津、上海、南京、合肥、蚌埠、芜湖等城市。近年来，日本医药界宣称大方茶有减肥健美功效，故称其为“健美茶”。