绿色食品产品标准

反映绿色食品生产、管理及质量控制水平。衡量绿色食品最终产品质量的尺度。是树立绿色食品形象的主要标志，绿色食品产品标准是在国家标准的基础上，参照国外先进标准或国际标准制订的。在检测项目和指标上，严于国家标准。绿色食品产品标准包括质量和卫生标准。
绿色食品卫生标准是指绿色食品最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品卫生标准检测合格。绿色食品卫生标准参照有关国家、部门、行业标准制定，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。绿色食品卫生标准一般分为三部分： 农药残留、有害重金属和细菌等。农药残留通过检测杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、六六六、滴滴涕、二氧化硫等物质的含量来衡量； 细菌通过检测大肠杆菌和致病菌等来衡量，有些产品的卫生标准中还包括黄曲霉毒素和溶剂残留量等。
绿色食品产品标准主要包括四方面的内容： 原料选择的要求，食品感官要求，理化性状要求，产品的微生物学特征。在原料选择上，主要原料应选择来自绿色食品产地，经过绿色食品环境监测证明符合绿色食品环境质量标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。对于某些进口原料，如果蔬脆片所用的棕榈油、生产冰淇淋所用的黄油和奶粉，无法进行原料产地环境检测的，经中国绿色食品发展中心指定的食品监测中心按照绿色食品标准进行检验，符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。感官要求是食品给予用户或消费者的第一感觉，是绿色食品优质性的最直观体现。包括绿色食品的外形、色泽、气味、口感、质地等。理化要求是绿色食品的内涵要求，包括应有成分指标，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，这些指标不能低于国际标准，还包括不应有的成分指标，如汞、铬、砷、铅、镉等重金属和六六六、滴滴涕等国家禁用的农药残留，要求与国外先进标准或国际标准接轨。保证产品质量的基础是必须保持产品拥有的微生物学特征，如活性酵母、乳酸菌等。但微生物污染指标必须相当或严于国家标准的限定，如菌落总数、大肠菌群、致病菌 (金黄色葡萄球菌、乙性链球菌、志贺氏菌及沙门氏菌)、粪便大肠杆菌、真菌等。