维生素C的生理功用及食物来源

维生素C又名抗坏血酸，它在体内具有多种生理功能。
❶促进胶元合成：维生素C参与体内很多羟化反应，使脯氨酸与赖氨酸羟化，形成羟脯氨酸和羟赖氨酸，从而促进胶元蛋白的合成。如果缺乏，则影响胶元合成，使伤口愈合延缓，微血管脆弱，而出现不同程度的出血，长期缺乏可导致坏血病。
❷维生素C与某些神经介质的形成有关：某些神经介质如去甲肾上腺素，5-羟色胺形成过程中的羟化反应，需要维生素C参与。
❸参与胆固醇代谢：维生素C参与胆固醇的羟化，使其转变成胆酸，它的硫化代谢产物在体内能将胆固醇转变为水溶性的硫酸盐，有利于胆固醇的排泄。因此，维生素C能够降低血液中胆固醇的含量，对防治心血管系统的疾病有一定作用。
❹还原作用：维生素C的还原性很强，它能够保护其他物质免受氧化损伤；它能使三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗；维生素C还能将叶酸还原成其活性形式四氢叶酸，对防治巨幼红细胞性贫血也有辅助作用。此外，维生素C能够增强人体的免疫功能，还能够阻断亚硝基化合物的合成，具有一定的防癌、抗癌作用。膳食中的维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，深色蔬菜和柑桔类维生素C的含量较丰富，如韭菜，菠菜，雪里蕻，青椒，柑桔，柚子，鲜枣，山楂等维生素C的含量较高，其他蔬菜和水果也含有一定量的维生素C，某些野果如酸枣、猕猴桃、沙棘、刺梨等维生素C的含量非常高，粮谷类和动物性食品中几乎不含维生素C。应注意的是，植物中存在氢化酶，可加速维生素C的破坏，随着储存时间的延长，维生素C的含量下降。此外，维生素C为水溶性维生素且不耐热，在洗涤、烹调、加工过程中，均会造成损失。