维生素B6

包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，溶于水，对热稳定，但为碱和紫外线分解。维生素B6是转氨酶辅酶的重要成分。它的主要功能是促进氨基酸及脂肪的代谢，曾被誉为氨基酸代谢维生素。维生素B6广泛存在于各种食物中，肝、蔬菜、水果、肉类、全麦、全谷中含量丰富。去糠和麸皮后维生素B6可损失达80%以上。因溶于水，烹调可使食物内的维生素B6减少25%左右。单独维生素B6缺乏症少见，一般伴有其他维生素B族的缺乏。