红茶菌black tea fungus

又名红茶菇、茶霉菌、海宝， 以茶叶浸出液（茶汤）通过微生物发酵制成的一种保健饮料。
早在1400多年前， 中国对红茶菌就有记载。19世纪30年代， 中国南方称为胃宝， 后来传到四川等地。1955年微生物学家方心芳教授在《黄海》杂志上发表过海宝方面的论文， 1959年苏联也作了简介。中国海南岛的万宁县、苏联高加索等地有人有长期饮用这种饮料的习惯。日本在70年代初， 由于报刊大力宣传， 红茶菌风靡全国， 饮用者达百万人以上。1980年， 北京市场上以“康寿乐”之名供应于市。红茶菌对人体生理功能有促进作用。
红茶菌含有数种微生物， 主要是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等。用电镜扫描发现有属酵母菌的接合酵母、假丝酵母， 是一类酒精发酵力很弱的酵母， 能使蔗糖转化为果糖、葡萄糖， 并能微弱发酵， 生成二氧化碳、酒精， 故菌膜下常有少量气泡产生。醋酸菌中主要有膜醋菌（或称木醋杆菌）、葡萄糖醋酸菌， 属中氧化醋杆菌类， 能氧化酒精并生成少量醋酸，但氧化葡萄糖转化为葡萄糖酸能力强。红茶菌饮料的酸味，除含少量醋酸外， 多是葡萄糖酸及少部分5-酮葡萄糖酸， 是维生素C的前体。
培养红茶菌的原料为： ❶茶叶： 以红茶为好， 绿茶、花茶及茶末也可；
❷食糖： 以冰糖、白糖为好，蜂蜜、红糖和葡萄糖也可；
❸食用水：自来水或井水均可， 但要煮沸后用；
❹菌母： 菌体应为膜状半透明胶质， 很象海蜇皮， 嫩时为乳白色， 老时为橙黄色。红茶菌的培养与食用方法如下：
母液培养 先在煮沸过的水中加入红（绿）茶、食糖少许， 调成稀薄的红茶糖水。再煮沸灭菌， 立即移入消毒玻璃杯中(盛满70～80%)，待冷却至35℃左右，再放入一块拇指大小的红茶菌种 （不可直接用手取）。杯口用5层洁净消毒纱布覆盖扎紧， 保温37℃左右；冷天应放置暖处。避免日晒， 不可摇动搅拌。3～4天后， 杯底生出绿色纤毛， 茶液开始混浊， 冒出小泡，液面长出状似海蜇皮的薄膜。一周左右(天热3～4日)，茶液变酸， 味如杨梅汤， 即成为第一次母液。
饮液培养 在消毒过的大口瓶内，加进煮沸过的红茶糖水， 再倒入母液(约为糖水的1/5左右即可)。过3～5天， 即发酵呈酸味， 产生许多小气泡， 此时即可饮用。饮时加冷开水或糖调节浓度。多余的可放入冰箱或置于阴凉处， 以备随时取饮。茶液用完， 留下的菌母亦可继续按上法培养饮液， 如此循环不止。培养红茶菌的原料比例可按茶：糖：水=1:5:200。
菌种培养 在培养母液的基础上进行。母液中生成的菌团有多层， 良好的菌母会浮在液面， 呈乳白半透明胶质菌团， 培养液的气味芬芳具酸甜。如菌团上出现红绿等杂色即示已受到杂菌感染； 气味异常或菌团不浮在液面而沉底者， 为死亡菌种，说明培养失败，培养液不能饮用。
饮用方法 开始宜少量， 需要一个适应过程。服后未感有异常后， 每日可服3次， 每次服用250～300毫克(约1茶杯), 也可增加次数。

红茶菌black tea fungus

又称红茶菇、茶霉菌、海宝。以茶叶浸出液（茶汤）通过微生物发酵制成的一种保健饮料。中国海南省的万宁县和黑海、亚速海同里海之间的高加索等地有长期饮用的习惯。红茶菌对人体生理功能有促进作用。

红茶菌

又称“红茶菇”、“茶霉菌”、“海宝”。由红茶（其他茶类也可）、食糖、凉开水，菌母按茶：糖：水=1:5:200比例配制后，加入菌母培养而成的一种健康饮料。