红碎茶初制机械primary processing machinery of broken black tea

用于将鲜茶叶初制成可饮用的红碎茶的机械。包括萎凋、揉切、解块发酵和烘干等机械设备。对红碎茶初制机械的基本性能要求是产品外形颗粒紧结，规格分明，色泽油润，茶味浓郁、强烈、鲜爽，收敛性强，汤色和叶底红亮。
萎凋设备 萎凋的作用是增强叶细胞膜的渗透作用，促进酶的活化，并使鲜叶失水，芽叶变软而有韧性，利于揉捻、揉切；加速多酚类化合物的酶促氧化。主要产茶国的萎凋设备多采用萎凋槽。萎凋槽一般长10～27米，宽1.5～2.5米，高0.8～1.1米，摊叶厚度20厘米(最厚可达40厘米)，由轴流风机连续供以25～35℃的空气，萎凋时间不少于6小时。萎凋设备由升运带、萎凋箱、风机与空气加热装置等构成。萎凋箱一般有5层百页输送带，工作时升运带将鲜叶投入萎凋箱上部的第一层百页输送带，依次翻落到第二层、第三层，直至最下一层；风机将热空气经风道送到第一层百页输送带下面的导风栅，依次回旋到第五层，穿透叶层，完成萎凋后，由关风器将萎凋叶排出机外。当进气温度为35～38℃、排气温度为30～31℃时，萎凋时间为150、180、225、300分钟，生产率可达350～500千克/小时。
揉切机 将萎凋叶进行揉捻、切碎的机器。它对红碎茶的色、香、味、形起关键作用。早期生产红碎茶，是在揉捻机（见绿茶初制设备）的揉盘上安装带刃棱骨（棱刀）和中心锥台，完成萎凋叶的揉捻和切碎。1976年以后中国采用“强烈快速揉切”法生产红碎茶，主要使用转子式揉切机(图1)和齿辊式揉切机。转子式揉切机的主要工作部件是转子和揉筒。转子表面有螺旋状揉心和翼形棱板，揉筒内壁设有导条和棱板，萎凋叶在转子与揉筒之间被揉搓切碎。而齿辊式揉切机是萎凋叶在通过一对相对转动、啮合间隙小于0.7毫米的齿辊的瞬时，被撕裂、卷紧和切碎。各国普遍采用揉捻机和揉切机进行联合作业。中国多数采用揉捻机与转子式揉切机进行联合作业。

图1 转子式揉切机

解块筛分机 将揉捻、揉切时产生的茶叶团块解散，并区分粗细揉切叶，以利发酵和干燥的机器。揉捻、揉切后的茶叶经匀茶器均匀地喂入解块箱中高速旋转的解块轮而被打击击散，落到往复振动的筛网上筛分，筛下的碎茶即可进行发酵，筛面上较粗的头子茶被送回揉切机再次揉切。
发酵设备 为揉切的碎茶发酵提供适宜的温度、湿度与氧气，保证多酚类物质氧化，形成红茶色、香、味品质的设备。主要有以下几种：❶发酵盘架。将揉捻、揉切叶均匀铺放在盘内，搁置在盘架上进行发酵，是一种自然发酵装置。
❷发酵车。茶叶被铺放在车内多孔板上，通过调节阀门供给适量的，具有一定温度、湿度的新鲜空气进行发酵，每车投叶量约50～60千克。
❸发酵机。有箱体链条百页板式和筒式两种。前者的链条百页板运行速度可在5～10厘米/分范围内调节；后者的直径为1.5米，长2米，以5转/分的低速回转，反转时即能排出发酵叶。
烘干机 使发酵茶叶水分最后蒸发达到干毛茶水分要求的机械。常用的是箱体链条烘板式烘干机和流化床烘干机。❶箱体链条烘板式烘干机，利用空气对流与辐射共同作用而进行干燥。由喂料输送带、烘箱、送风装置、热风炉和无级变速减速机构等组成(图2)。

图2 箱体链条烘板式烘干机

顶部敞开的长方体形的烘箱内装有三组六层循环运行的承料烘板；送风装置将热风炉加热后的空气送入烘箱，对由上至下逐层翻落和运行中的茶叶进行干燥。目前普遍采用分层进风和加热上叶输送带等新技术。中国已推广生产使用的有每小时干燥茶叶60、100、150、250千克四种型号的6CH系列茶叶烘干机。
❷流化床烘干机。热空气通过多孔板形成具有一定流速的气流，使茶叶呈流化状态，在漂浮前进过程中干燥。由于热空气和茶叶的接触面大，因而干燥速率提高，烘干时间缩短。通过多孔板的热空气速度由阀门调节。