红碎茶broken black tea

颗粒形红茶之一。主要产于云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、湖北、福建、浙江、江苏等省区。
红碎茶的品质要求香高味浓、鲜爽而富有刺激性，汤色要红浓明亮， 冲泡牛奶后乳色棕红或粉红。外形要颗粒重实， 规格分明。由于国际市场盛行袋泡茶，因此要求体型小，以提高茶汤浸出率。成品花色规格，分叶、碎、片、末四个类型。
红碎茶制造， 分鲜叶加工和毛茶加工两个过程。鲜叶加工工序与工夫红茶基本相同。分萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥四道工序， 但在各工序具体要求上与工夫红茶又有显著区别。
萎凋主要是对萎凋程度的掌握， 因揉切方法不同而有差异。传统制法（圆盘式揉切机）要求萎凋程度适中偏重，萎凋叶含水量在58～62%之间。转子机制法，萎凋程度轻， 萎凋叶含水量控制在65%以上。
揉切方法有五种。❶传统揉切法： 要求短时、重压、反复揉切， 分次出茶。具体做法是： 先用圆盘式揉捻机揉条30～40分钟后进行解块， 一、二级鲜叶筛分， 制成叶茶； 三级以下鲜叶不筛分， 用圆盘式揉切机重压揉切15～20分钟， 解块筛分出碎茶， 筛面经复揉切二、三次， 茶头率控制在20%。
❷先用圆盘式揉捻机揉条，再用转子机揉切法。此法与传统制法比较，揉切时间缩短， 碎茶率增加， 茶头减少。
❸全转子机揉切法。萎凋叶受到强烈挤揉， 细胞损伤率高， 茶汁充分揉出， 且时间短。
❹齿辊式揉切机制法： 一般与转子机配合使用， 先用转子机揉切， 再经齿辊式揉切机揉切。
❺劳瑞制茶机与齿辊式揉切机配合揉切。
发酵采用自然发酵的方法。室温25℃左右、相对湿度90%以上。采用薄摊短时， 必要时加以翻拌保证供氧充足。当叶呈黄色或黄红色、刺鼻的青臭气基本消失、透发出青香为适度， 或测定茶黄素含量、茶红素与茶黄素比值以及多酚类化合物氧化保留量以检验发酵程度。干燥方法有一次干燥和两次干燥两种。一次干燥法，烘机进风口温度为95～105℃。二次干燥法分毛火和足火。毛火烘干机进风口温度为100～110℃，不超过115℃, 采用薄摊快速、干度要八成以上， 一般摊放15分钟左右。足火温度80～85℃，不超过90℃，烘至足干， 含水量5%以下， 即可摊放装箱。
红碎茶精制要求叶、碎、片、末茶规格分清。对照四套全国加工验收统一标准样进行加工验收。加工程序是： ❶毛茶归堆及时付制。要求对照标准样， 严格审评定级， 以内质为主结合外形进行归堆， 一般分5～7个正堆。付制时取单堆或多堆拼配， 一般以单堆付制。
❷筛制。主要要求分清粗细、长短、轻重， 划分档次及花色。主要作业是筛分（包括复分）和风选。
❸成品拼配及匀堆成箱。筛制的各筛号茶， 按花色规格要求进行拼配， 成品拼配以外形定名， 划分类别，以内质定档， 经审评符合标准后进行复火、匀堆、成箱。

红碎茶broken black tea

颗粒形红茶之一。产于中国云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、福建、浙江等省区各主要红茶区。1958年试制，1964年后开始大批生产。品质要求是香高味浓，鲜爽而富刺激性，汤色红浓明亮，外形呈颗粒状重实。规格分明。其产品花色分叶、碎、片、末4个类型：
❶叶茶呈条形，紧结匀直，色乌润，汤红亮，香味醇厚，叶底红匀。出口分花橙黄白毫(Howery Orange Pekoe简称F.O.P.)、橙黄白毫(OrangePekoe，简称O.P.)。
❷碎茶外形呈颗粒状，紧结重实匀齐，汤色浓亮，味香浓强鲜爽，分花碎橙黄白毫(Flowery Broken OrangePekoe，简称F.B.O.P.)、碎橙黄白毫(Broken Orange Pekoe，简称B.O.P.)、碎白毫(Broken Pekoe，简称B.P.)等。
❸片茶呈片状，分花碎橙黄白毫屑片(Flowery Broken Orange Pekoe Fan-ning，简称F.B.O.P.F.)、屑片(Fanning，简称 F.)。
❹末茶外形呈细砂粒状，分末茶(Dust，简称D)等花色。