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用红烩的烹调方法制作的一类菜肴。原料一般先经预熟，并以数种混合下锅，然后加入较多的汤，放酱油、绍酒等调味，以旺火烧沸，勾薄芡、淋油而成。菜品半汤半料，汤红味厚，料嫩滑爽。如烩鸭胰、烩鱿鱼丝、烩扳指大肠、蚝油鲍鱼等。
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