紧火粥，慢火肉

（谚）熬粥要用快火，火慢了容易焦锅；炖肉要用慢火，火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉，火力大小快慢各有不同。
也作“紧锅粥，慢锅肉”。

紧火粥，慢火肉

谚熬粥要用快火，火慢了容易焦锅；炖肉要用慢火，火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉，火力大小快慢各有不同。清·袁枚《随园食单》：“大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱上口而精肉俱化为妙，全以火候为主。谚云‘紧火粥，慢火肉’，至哉言乎！”

紧火粥，慢火肉

指粥要用大火快煮，肉要用小火慢炖。