糌粑五7165名炒面。中原官话。青海西宁〖〗。

糌粑zānbɑ

用炒熟的青稞磨成的面，可用酥油茶拌着吃，是藏族的主食。

糌粑zānbɑ

〈名〉藏族人的一种主食：糯米糌粑│糌粑拌白糖。

古代名物 > 飲食類 > 飯食部 > 諸雜 > 糌粑

糌粑  zānbā

藏語。亦譯作“饘粑”。將炒熟的青稞麥磨成粗麵粉，以酥油茶拌合，捻成團子而食。爲藏族民衆的主食。李心衡《金川瑣記》卷三：“番地無米穀，夷人日食饘粑。炒青稞磨粉，或用大麥、小麥、豌豆爲之，入牛乳酥少許，用手攪和，捻成團子。”胡樸安《中華全國風俗志》上卷十：“糌粑酥酪，乃其養命之原。”參閱《西藏記·飲食》。

各种食物

一种食物：一味
故乡的食物：乡味
藏族食物：糌粑
云南特色食物：饵块 饵魁巴巴
水陆所产的食物：水陆(～毕陈) 陆味
采自山野的食物：野馔
野外就餐时吃的食物：野餐
较丰盛的野餐：野宴
带刺激性的食物：熏辛
口味浓烈的食物：烈味
各种荤腥食物：三荤五厌
带腥气的食物：腥(～血)
含油脂多的食物：腻(油～；肥腻)
生或冷的食物：生冷(忌食～) 生食 鲜食
熏烤的食物：馔炙
煮熟的食物：馂饔
盘盛的食物：盘飧 盘馔 盘餐
鼎中的食物：饣束
口中的食物：口实
口中含嚼的食物：哺(吐～)
液状易消化的食物：流质 流食
象米粒样的食物：米(虾～)
很少的一点食物：箪食豆羹
极少的食物：寸食(～未进) 杯水粒粟
剩余的食物：馂余
吃剩下的食物：馂

糌粑

藏族传统食品。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成。单用青稞磨制成的面称青稞糌粑，加豌豆者为青稞豌豆糌粑。平时存放于专用盒子内，外出时装于专用皮袋中。食用时，将面倒入盛着奶茶、酥油的木碗中，再加入盐末、奶酪等一起拌和，捏成面团食用。

糌粑

藏族音译，意为“炒面”。藏族民间传统食品。流行于西藏、青海、甘肃、四川及云南大部分藏区。制做方法是：将青稞浸泡或烫洗，焙熟，之后即可用手摇石磨或水磨磨成面粉。它与我国北方的炒面有相似之处，但北方的炒面一般是先磨后炒，而藏族的糌粑是先炒后磨，且不除皮。上等的需搓去青稞内皮精细加工，旧时专供上层官员、活佛和大领主食用。平时储存在糌粑盒内，外出则用“汤古”（糌粑皮袋）盛装。吃的时候，先将糌粑面倒入木碗（多用轻而结实的硬木碗）中，再放入酥油茶或加用盐茶、酸奶、干奶酪、青稞酒等。用手指在碗里搅拌均匀，捏成团状，抓着吃。

糌粑

藏语音译。藏族人民喜爱的主要食品， 即用膨爆的方法将青稞或豌豆等炒熟磨制的炒面。上等的需搓去青稞内皮精细加工，旧时专供上层官员、活佛和大领主食用。一般用茶汁、酥油茶或青稞酒拌和后，捏团抓食；亦可用茶水或酥油茶冲食。

糌粑

是藏区中最常见的食物，它携带方便，食法简单，牧区群众在朝圣、放牧、打猎、居家、旅行时都以糌粑为食。作糌粑时先将酥油、曲拉、糖用奶茶或开水调和，然后将炒面（将青稞炒熟后再磨成的面粉）倒入，用手拌捏成粑状即可食用。出门时就没有么奢侈了，只能用炒面加凉水充饥。

---

糌粑

“糌粑”是炒面的藏语译音。它是藏族人民天天必吃的主食。先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉和糖，在碗中用手指拌匀，然后捏成油和面混合的长形小团食用。这就是吃法别致的“酥油糌粑”，简称“糌粑”。它加工简单，携带方便，长期储存又不易变质。糌粑吃起来酥软喷香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜润，十分可口。由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。

084 糌粑

藏族食品，将青稞和豆炒熟磨成面。吃时，和以酥油茶，搅拌均匀，捏成团状；或将糌粑同肉、野菜一起煮粥，谓之 “土巴”。

---

173 糌粑

见18084条。

糌粑

藏族主食。用青稞或豌豆炒熟磨制而成。用酥油茶或青稞酒拌和，以手揉成团，配上佐料食用。

糌粑

西藏自治区及藏族居住地区民族传统食品。将青稞麦晒干炒熟，磨制为细面即成。食用时将茶水、酥油倒入木碗内再加入糌粑，用手拌捏成团便可食用；视口味和需要，也可放入糖、奶渣、青稞酒等，如放入肉、菜等，其味更加别致。因西藏燃料短缺，食用糌粑可不用火。是藏民生活主食，也是旅游风味食品。

糌粑

藏族人民的主食之一，以青稞、豌豆、蚕豆等炒熟磨制而成。用酥油茶或青稞酒拌和， 以手捏成小团而食。贫苦农奴常靠萝卜和野菜掺一点糌粑熬成粥(藏语称 “土巴” )度日。

糌粑zan ba

roasted qingke barley flour,a staple of the Zang nationality

糌粑

藏语音译，意为“炒面”。藏族人民传统食品。流行于西藏、青海、甘肃、云南、四川藏区。其制法：将青稞浸泡或烫洗后，焙熟、磨成面，亦有乾磨而成者。上等的要搓去青稞内皮，精细加工，旧时专供上层官员、活佛和大领主食用。专用青稞磨成的面，藏语称“乃糌”，意为“青稞糌粑”。在青稞中加豌豆、蚕豆”磨成的为混合糌粑，藏语称“毕散”。平时将糌粑储于盒内，外出时装入皮袋（藏语谓汤古），食用时，将糌粑倒入木碗中，加酥油茶或盐茶、青稞酒、酸奶等拌和，用手捏成小团而食。贫苦农奴靠萝卜和野菜掺一点糌粑熬成粥(藏语称“土巴”)度日。甘南拉卜楞等藏族，有时将糌粑捏成勺形，内盛辣子和臊子做成糊状汤食用，此为《旧唐书》所载“凝妙为碗实羹酪并食之”遗风。