米切糕

地方风味小吃。流行于湖南境内大部分地区。制法为： 将稻草烧灰泡水、澄清，其清水即成灰碱水。将大米用灰碱水浸泡4小时，淘净沥干，加清水磨浆，盛入铝制平底方盆，上笼旺火蒸30分钟，切成糕片，入旺火沸水锅中，加入精盐、味精、白胡椒粉、辣椒粉，稍煮后连汤舀出，撒上葱花即成。风味特点： 色泽微黄，糕质柔软，汤汁微辣，味鲜芳香。