符离集烧鸡

宿县符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。
符离集烧鸡香气扑鼻，色佳味美，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序，与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在中国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

465 符离集烧鸡

安徽名菜。外形美观，油润光亮，香而不腻，酥烂鲜美。曾参加全国食品展销会，列入名肴。制法独特，先在净鸡外涂饴糖，后用油炸；再放入老汤中，加13种香料，旺火卤煮，小火回酥，达到肉烂丝连，嚼骨余香。

---

149 符离集烧鸡

安徽名菜。将鸡宰后净膛，涂以饴糖，油炸后，用13种香料卤煮，熟后抹一层红油。因是宿县符离集的传统风味，因此而得名。

符离集烧鸡

安徽符离集禽制食品特产。用13味香料卤煮嫩净鸡而成。色黄油亮，肥而不腻，烂而连丝，嚼骨有余香。

符离集烧鸡

安徽省宿县符离集烧鸡厂生产，为安徽省传统的名特产品，迄今已有70多年的生产历史。原先的符离集烧鸡，名曰“红鸡”，制作简单。20世纪30年代初，山东德州“五香脱骨扒鸡”的制作技术传入，改革了红鸡的生产工艺，成为符离集烧鸡的前身。以后经过不断改进，创造出具有独特风味的“符离集烧鸡”。1956年在全国食品展销会上得到国家颁发的奖章和奖金。1980年在中国食品总公司举办的熟食品内部展销会上名列第一，并列入《中国名菜谱》，成为中国绚丽多彩的烹饪技术中的一品名肴。
“符离集烧鸡”制作精细。选肥嫩健鸡，洁净全身后，“别”好晾干，用饴糖浇过，香油烹炸，再配以砂仁、山茶、丁香等13种名贵香料，浸入老汤内，先经高温卤煮，后用小火回酥4至6小时捞出。精制而成的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质雪白，肥而不腻，肉烂而丝连，嚼骨有余香。1983年该厂试产的烧鸡罐头，既保持了烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。“符离集烧鸡”和“符离集烧鸡罐头”远销北京、上海、天津、河南、四川、哈尔滨等20多个省市，还出口外销。