碧绿鸡茸翠扇

湘菜名肴。制法为： 木耳摘洗净，鸡脯肉去筋，剁泥，入高汤、精盐、湿淀粉调散。蛋清和蛋黄分装，蛋黄烫成蛋皮，切两个扇坠形。蛋清打成蛋泡糊。黄瓜切锁链状，另切几片小树叶，红椒切几朵小梅花。口蘑、鲜菇下油锅煸炒入味，鲜菇切树枝状，大蒜子剁泥。炒锅置旺火上，放油烧热，下蒜泥煸出味。锅内留油，下木耳菜，加精盐、味精炒熟入味，沥出汤汁。木耳菜摆入大盘成扇形。鸡茸汁入蛋泡糊搅匀，倒在扇头上抹平成形。口蘑排摆于扇边。鲜菇条、黄瓜片、红椒花摆在蛋泡糊上成梅花及树枝。扇柄上摆红椒段成抓手。黄瓜锁链摆于扇托上。蛋皮扇坠放在两根锁链顶端。大盘上笼旺火稍蒸，倒出原汁，加精盐，湿淀粉调稀勾芡，淋明油，浇在翠扇上即成。风味特色： 色泽艳丽，制作精细，素食多种，味别多样。