砂锅鱼头豆腐

用花鲢鱼头煮豆腐，原是浙江杭州和宁波地区古时较盛行的一道民间菜。乾隆皇帝游览西湖，曾在吴山农家和杭州清河坊王润兴饭店吃过“鱼头豆腐”，大为赞赏。回京后，命御厨模仿杭州的制法，制作了“砂锅鱼头”一菜，从此该菜驰名全国。清末时一些著名杭州菜馆中都经营此菜，尤其在冬令，食者更多，颇有声誉。
用鲢鱼头和豆腐烧制而成。成菜色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，香味四溢。