火爆肚头

以猪肚头200克为主料，盐4克，味精2克，料酒10克，葱10克，姜10克，蒜15克，淀粉4克，油100克为调料。制作：
❶将猪肚头从中间切开，放入开水中略焯取出洗净上面的粘液等污物，切成厚约0.1厘米的片。
❷将肚片用盐1克、料酒5克、淀粉2克上浆，抓匀。
❸葱剖开，切成0.6厘米长的段。姜切成厚0.1厘米、长宽均为0.5厘米的片。蒜顺其方向切成片。
❹将葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、淀粉调成汁。
❺炒锅上火，加油100克，烧至八成热，将肚片放入，迅速翻炒，炒至成熟后，即将汁烹入，翻炒均匀，即可装盘。此菜系四川风味，口味咸鲜，口感脆嫩，色泽洁白。