石头门坎大素包

“石头门坎”大素包历史久远，在天津的面食业中颇有声名。早在清代，就有人喜吃素食、素菜，素包应运而生，盛于津门。其中享名久远，深受大家喜爱和欢迎的，当属天后宫旁的真素园餐馆的“石头门坎”大素包。它以做工精细，用料考究，风味独特著称，堪为素食之最。当时真素园临近海河，为防水入店，在门口垒起一道石头门坎而得名。过去吃素食的主顾多半是佛教信徒，也有些达官富商在吃得脑满肠肥之后，要换换口味吃些清淡的素食。还有一些文人墨客讲求养生之道，借吃素保健康。于是这些素食馆就越发生意兴隆。素食专用香油炸炒，其售价并不低于荤菜。与素菜、素席不同，石头门坎素包乃大众食品，味美价廉。它以白面做皮，以豆腐干、豆芽菜、面筋、花菜、木耳、口蘑、芫荽、粉皮切碎作馅，用麻酱、腐乳、香油作调料。蒸熟后雪白发亮，柔软细腻，散发着清素香味，引人垂涎。由于石头门坎的素包始终保持了它特有的风味，每天顾客盈门，备受青睐。早年，天津各街巷中在清晨或傍晚常有清脆的叫卖声：“石头门坎的大素包！”只见小贩挎着黑漆提盒，缓缓走来。1949年后，石头门坎素包店迁至鸟市大街。1976年7月，因地震店损而停业，1985年在南市食品街恢复经营。