真空保藏法vaccum preservation

系利用真空条件保存食品的一种方法。其原因是：真空环境可减少氧化、食品脱水、降低植物性食品呼吸啇，故有益于保存食品。常用的方法有：真空冰冻脱水法，用于保存肉类、蛋、水果、蔬菜；真空干燥脱水法，用于保存水果汁等液体食品；低压贮藏法，用于保存水果、蔬菜；箱、袋真空贮藏法，用于熟制品等。真空保存食品亦有一定时间范围，应注意保存期间污染及条件改变等发生腐败变质情况。