传统菜

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由历史沿传下来的菜肴。

在选料、加工、切配、烹调、装盆(盘)等方面，都有特定的格式，口味、色彩、质地、形态等方面都有一定的要求。有：(1)代代相传的传统菜肴。

如陈麻婆豆腐、宫保鸡丁、太白鸭子、东坡肉，以及谭家菜的黄焖鱼翅、清汤燕菜等。(2)由当地特产形成的传统菜肴。

如西湖醋鱼、龙井虾仁、莼菜鱼羹、清蒸武昌鱼、冰糖湘莲、无锡脆鳝、北京烤鸭等。(3)当地风俗习惯形成的传统菜肴。如川菜的回锅肉、泡菜，回、蒙、满族的涮羊肉、油肚、烤羊肉等。这些菜肴是前人长期实践经验的结晶，是祖国宝贵的文化遗产。