珍珠玉翅

湘菜名肴。制法为： 白鱼肉洗净，绞成茸。玉兰片作成鱼翅葆形，清水入锅胀发，用鸡汤加清盐、味精小火煨制入味。红辣椒片破去籽，切长丝。小白菜苞下油锅炒入味。鱼茸加葱姜料酒汁、精盐、味精、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、鸡汤打起，挤成小鱼丸，粘上浸水胀发的西米，稍蒸取出，小碗装好，扣在盘上。煨好的玉翅摆在鱼丸四周。玉翅上摆两根红辣椒丝，两边摆上入味的小菜苞。食用时，炒锅内放鸡汤，加精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋在鱼丸和玉翅上即成。风味特色： 色泽淡雅，装盘美观，珍珠鲜嫩，玉翅清爽，味美可口，老少尤宜。