玉兰鸡卷

周村菜。水发玉兰片、木耳、海米、猪肥瘦肉切成末，加入葱末、姜末、酱油、精盐、绍酒、味精拌匀成馅。鸡蛋清放入碗内打成泡沫状，放入湿淀粉、面粉调匀成蛋泡糊。鸡脯肉片成大片，加入绍酒、精盐拌匀，逐片铺平，放上馅摊平，再放上1根嫩芹菜，卷成卷，沾匀蛋泡糊，下入热猪油中炸熟，捞出装盘，用花椒面佐食。