猴头四6227名猴子。吴语。浙江温州〖〗、绍兴。绍剧《孙悟空三打白骨精》：「～威风凛凛，我魂灵水也没有带哉。」

喉头；猴头

◉ 喉头hóutóu　名 介于咽和气管之间的部分，由甲状软骨、环状软骨和会厌软骨等构成，是呼吸器官的一部分，内有声带，又是发音器官。〈例〉～发炎/ ～发痒，老是想咳嗽。
◉ 猴头hóutóu　名 真菌的一种，形状像猴子的头，生长在树上，可以吃，也可入药。〈例〉～菇/ 买了一斤～炖肉/ ～烫火锅味道很鲜。

猴头hóu·tou

猴子，戏称顽皮的小孩：贾芸进入院内，把脚一跺，说道，“～们淘气，我来了！”(二四·546)

猴头hóu tóu

旧时造船业谓绳套。《切口·造船匠》：“猴头： 帆绳套子也。”

猴子

猴(～头；猫～；飞～；指～；吼～；金丝～；黑叶～；红面～；长尾～；卷尾～；眼镜～) 猢（猢狲） 狲（狲猴） 猿(清～；大～；褐～；黑～) 山都 王孙 胡孙马骝 马留 马流 马犹 惺惺奴尾君子
猿猴类动物：狒狒 猩猩 山魈 山狖 山狙 猿狙 猿狖 猿揉 猱狖 猱玃
猿猴：猿 鞠侯 黑衣郎
霜夜的猿猴：霜猿
猕猴：马猴
长尾猿：蜼 猓然
黑色的长尾猿：狖
一种灰褐色的猴：狙 猕猴
古书上说的猴：狖 狙 狨 禺 猱（猱玃）
善于攀援腾跃的猿：飞猿

猴头bear's head; hadgehog hydnum

一种子实体覆有菌刺，状如猴头的低温型木材腐生菌，以不规则的群体生长在林间树上，属齿菌科(Hydna.ceae)猴头菌属。学名 Hericium erinaceus (Bull.)Pers.，别名刺猥菌。每100克干猴头菌含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克。猴头菌对消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱等症有较好疗效。所含猴头多糖可提高机体免疫力。60年代初，上海食用菌研究所首先驯化栽培猴头菌成功，70年代中期上海科研、生产单位以猴头菌丝体为原料制成猴菇菌片，经药理及临床试验，肯定其对某些消化道疾病的疗效。80年代，浙江等地开始进行猴头子实体的较大规模的商业性栽培。在中国主要分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、浙江等地。
猴头子实体肉质，扁半球形或头状，宽5～10厘米，新鲜时白色，干后呈浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，有密集的下垂长刺，刺针形，长1～3厘米，子实层周围生刺。孢子无色光滑，球形或近球形，有油滴，5.5～7.5×5～6微米。在自然界，猴头生于多种阔叶树的枯木上。菌丝体生长的温度范围为12～32℃,21～25℃最为适宜，子实体形成的温度范围为12～24℃,15～20℃最为适宜。培养料含水量以65%左右为宜，子实体阶段需空气相对湿度85～95%。猴头比其他常见栽培食用菌更喜酸性环境，最适pH值为4.0左右。猴头为好气性真菌，良好的通气状况是子实体正常发育的必要条件。微弱的散射光有利于子实体的分化和发育。

猴头菌

子实体培养： 采用木屑、棉子壳、米糠（或麦麸）培养基培养。菌丝培养温度25℃左右。子实体培养温度15～20℃。要求培养室通气良好，空气相对湿度85～95%，并需50～150勒克斯的弱光。培养容器可采用玻璃瓶或塑料袋。
药用菌丝体培养： 猴头菌丝体和子实体的药效相同，制药时多以菌丝体为原料。菌丝体培养有固体培养和液体培养两种。固体培养的培养基为甘蔗渣（或甘薯渣）78%，麸皮或米糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量70%,25℃±3℃培养。菌丝体生长结束后，将菌丝体从瓶中掏出，及时快速晒干。然后加工制成药片； 液体培养的培养基由黄豆饼粉、葡萄糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等组成。发酵温度25～28℃。发酵周期48小时，滤出菌丝体、加水浸煮，提取猴头菌多糖，制成药片。发酵液中也有多糖，经提纯后亦可制成药剂。

猴头

大兴安岭东南坡连绵成片的蒙栎林是猴头的家乡。猴头是真菌的一种，属于单子菌家族，齿菌科，子实体肉质，子实体生长以18-20摄氏度为宜。猴头性平，味甘，有“利五脏，助消化”的功能，可治疗消化不良和胃溃疡。猴头中含有抗癌物质，对食道癌有一定抑制作用。猴头还可烹制多种野味佳肴。

---

猴头

产于满洲里市。将柄蒂除去，将鲜猴头洗净切片，可清炖，也可荤炒，上盘后一丝丝褐色针状肉刺清晰可见，脆嫩香醇，鲜美无比。晒干的猴头，经水泡切片烹调，同样鲜美。制汤时，将切好的猴头片趁水沸放下，沸后放盐及搅碎的蛋汤，再沸立即盛起，就能保持色、香、味。如果是红烧猴头，更是色美味香，脍炙人口。猴头肉嫩味鲜，营养价值高，与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，又是一味珍贵的中药，具有利五脏、助消化、滋补、抗癌之功效。

猴头houtouHericiumerinaceus

真菌门、担子菌纲、猴头菌科、猴头属。子实体肉质，扁平球形或头状，宽5～10(20)厘米，新鲜时白色，干后浅黄色至浅褐色，基部狭窄或略有短柄。子实体表面有针形长剌，长1～3厘米。子实层生于剌表面。整个子实体外观形状似猴头，故名。担子无隔，担孢子无色，光滑，球形或近球形，有油滴。生于栎、胡桃及其它阔叶树立木或腐木上。产于黑龙江、吉林、河北、山西、河南、甘肃、四川、浙江、广西、西藏等地。猴头为一种名菜和名贵滋补品，有 “利五脏助消化”之功能。临床观察，对治疗胃溃疡和萎缩性胃炎有明显效果，而且可提高人体抗癌能力，并对肿瘤有一定抑制作用。现在已在我国有广泛的人工栽培。

图80 猴头

猴头

球状食用菌。因干制后褐黄色、根大顶尖，形似猴脑，故名。清时又名麋尾，以其形似糜鹿尾巴尖而名。东北地区又称“对脸蘑”、“虎守蘑”。它分布于从东北到西南的山区。三千多年前，就已被采食。三国时《临海水土异物志》便有了“宁负干石之粟，不愿负猴头羹臛”的记载。明徐光启《农政全书》将之列入食菌加以详记。清代，猴头传入宫中，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜。猴头入菜的制法，古法不多见，仅有清末《御香飘渺录》提到了蒸、炖、炒、煎及作汤。目前常见做法是：扒猴头，如扒海参猴头，扒火腿猴头蘑等。也有炝猴头板筋、红焖猴头、烧猴头、氽猴头鸡片、砂锅猴头等，至于蒸、炒、烩、熘、拌诸法皆见用。烹饪时讲究发制 (清水漂洗、泡发) 与刀法。

猴头Hericiumerinaceus

又称“猴头蘑”、“猴头菌”。营养价值很高的一种食用和药用的名贵真菌。子实体肉质，新鲜时白色，干后黄褐色，直径5～10厘米。除基部外，都生有密集下垂的针状肉质长刺，直达1～3厘米，粗约1毫米，外貌好似猴子的头，因而得名。自古就与熊掌、燕窝、鱼翅齐名为“四大山珍海味”。多分布在东北、华北、河南、甘肃、四川、浙江、广西等省，主要生长在栎、胡桃等立木或朽木上。既为珍馐名菜，又是优等滋补品。对消化不良，胃和十二指肠溃疡，以及长期神经衰弱的老年患者最为适用。由于含有糖类和多肽类等物质，对胃癌患者有一定明显疗效。现已用阔叶树的锯木屑进行人工栽培。最适温度为18～20℃。

猴头