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指食物能使机体产生“额外”热量的作用。人在进食后的一般时间内，虽同样处于安静状态，但机体所产生的热量较未进食前增加，若食入者全部为蛋白质食物，则“额外”增加的热量可达30%；若为脂肪或糖类，则增加的热量为4～6%。其产生机理未明。有人认为可能与肝脏处理蛋白质分解产物时“额外”消费的能量有关。
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