牛肉米粉

地方风味小吃。流行湘东、湘中、湘西一带。先制肉码和粉皮。肉码制法： 将牛肉置清水中浸漂4小时，漂尽血污，切块放于锅中加水煮30分钟，捞出切成3厘米左右的长方片，复置锅中，加入小茴香、桂皮、冰糖、绍酒、精盐、酱油及清水，先用中火煮沸，再以小火将肉煨烂即成。粉皮制法： 大米淘净，清水泡2小时(冬季泡8小时)，取出冲洗沥水，加入熟米饭 (俗称 “饭芡”)拌匀，加适量清水，带水磨成粉浆。取粉浆置入铝制平底圆盘内 （盘先蒸热），转动盘子，使粉浆厚薄均匀，入锅加盖，旺火蒸2. 5分钟左右取出，待稍凉后，挑起粉皮，晾于竹竿上，冷透后，用刀切成约0. 3厘米的条状即成。煮粉时，先将水烧开，放入米粉，约煮5分钟；另将酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花适量，分别放入碗中，再放入骨清汤 （杂牛骨所熬清汤），将煮好米粉捞入碗内，浇盖上煨好的肉码，即成牛肉米粉。长沙和记粉馆制作的牛肉米粉最为有名。