炝虎尾

因鳝鱼尾部具有深褐色虎纹斑点，故名“虎尾”。炝虎尾以小暑前后一个月的鳝鱼最为肥壮，结实，鳝鱼脊背联结尾部的肉质最肥滑软嫩，用鸡清汤调味。炝虎尾用笔杆鳝鱼加工炝制而成。成菜色泽淡黄，肉质软嫩，见油不腻，鲜香爽滑。

炝虎尾

以黄鳝500克为主料，香菜叶20克为配料，酱油15克，醋5克，盐3克，味精2克，蒜10克，香油10克为调料。制作：
❶将黄鳝放入清水锅中，把盖盖严，锅上火，把鳝鱼杀死，待煮熟煮透后，用竹片割开腹部，去掉内脏，割切成丝。
❷将鳝段放入开水中氽一下，码放在盘中，加入酱油、醋、盐、味精，在上面放入香菜叶和蒜叶。
❸炒锅上火，加入香油，烧热后浇在鳝丝上，即可装盘。此菜系淮扬风味，口味咸鲜，风味独特。