炒面cao³mian⁴

（名）炒熟的面粉。

炒面tʂ‘ ɔu²⁴ mi⁴⁴

粮食炒熟加盐等磨成面，可直接就食： 丢了～搭搭子。

古代名物 > 飲食類 > 飯食部 > 諸雜 > 炒麪

炒麪  chǎomiàn

宋時伏日宫中有賜下僚冰炒麫之制，後北方亦有於此日用麫炒熟和糖伴食之俗。宋·陳元靚《歲時廣記·頒麨麵》引宋·吕原明《歲時雜記》：“京師三伏唯史官賜冰麨，百司休務而已。自初伏日爲始，每日賜近臣冰，人四匣，凡六次，又賜冰麨麵三品，並黄絹爲囊，蜜一器。”明·佚名《如夢録·節令禮儀紀》：“至六月初六日，乃天貺節，喫炒麵，免病目。”清·孫點《歷下誌遊》：“六月六日炒白麫，用糖拌食，謂之喫炒麫。”清·富察敦崇《燕京歲時記·凉炒麫》：“四月麥初熟時，將麫炒熟，合糖拌而食之，謂之凉炒麫。”

面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

炒面

满族、锡伯族传统食品。制法是将米麦磨成细末或面粉，锅中放油少许，将面放入锅中炒熟，吃时或以开水冲，或泡以米汤。早期出猎行军，以布袋盛之随身携带，调水而食。锡伯族多用秫米（高粱米）面炒制。至今东北地区仍有食用炒面之习，但逐渐加入糖、芝麻、花生、青红丝等果料，制作更为精细。

炒面

民族风味食品之一。制作方法：用水和面，先拉面至圆条状煮熟，再切成3厘米左右的短节，还有做成丁丁状、片状等，与肉、洋葱、辣椒、西红柿等拌炒，即成香气四溢、美味可口的饭食，深受各族群众喜爱。

炒面

满族早期食品之一。其制法系先将米麦磨成细末或面粉，放于锅中炒熟即成。每当出猎或行军，装于布袋随身携带，调水而饮。后金天命三年 (1619) 萨尔浒之战中被俘的朝鲜人李民寏在其所著《建州闻见录》中记叙他曾亲见后金军，皆食用这种炒面，凡有战斗之行，绝无粮饷之运转。迄今，东北地区仍有食用此种炒面者，制作更为精细。

164 炒面

一种熟面条，再经烹炒而成的面食。其中加肉丝者为肉丝炒面；加鸡蛋者为鸡蛋炒面。我国北方食炒面的历史悠久，并有：“六月六，吃炒面”的食俗。

炒面

著名地方风味小吃。流行于常德、长沙等地区。制作为： 上白面粉加工擀制成面条，置沸水锅中煮至六成熟，捞出沥水。小炒锅置火上烧至八成熟，下油，将面条放入翻煎，至呈黄色，盛于碗内，放入味精、葱花等佐料，盖上油码，即成。油码分为三鲜 (香菇、云耳、冬笋制作)及肉丝（猪肉制作） 两种； 炒面也按油码的种类分别称为“三鲜炒面”或 “肉丝炒面”。风味特色： 焦香味鲜，营养丰富。

炒面

流行于黄河上游地区的传统食品.炒面一名有两种含义：一是指煮熟或蒸熟后再加油和作料炒过的面条，流行于黄河中游地区。这种炒面色泽焦黄，香味扑鼻，软中带焦，筋而耐嚼，很受人喜爱。二是指炒熟的面粉用作干粮，以开水冲溶加糖而吃。主要流行于黄河上游的甘肃、青海、宁夏农村。原料各地有些差异，多以青稞、大麦、豆类、胡麻、红枣等为原料，河西走廊农民亦有添加沙枣者。方法是将上述部分原料炒熟，然后混合磨成粉状，盛入袋中备用。旧时凡出外谋生者，大都携带炒面作为旅途食品。

炒面chao mian

❶ parched flour
❷fried noodles with shredded meat and vegetables

炒面

fried noodles