炒荤菜Chao hun cai

畜肉是人类日常生活中食用较多的一种食品，畜肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及矿物质等等。常见烹制畜肉的方法也很多。如炒肉丝时，一般先把猪肉洗净，切成长约5厘米的细丝，越细越好。再在炒锅放少量油，将切成丝的葱姜等加入略炒，出香味后倒入肉丝反复翻炒，直至肉丝变色变散，再加入酱油、盐、味精、料酒等，炒匀后即可装盘食用。此法炒出的肉丝比较老，口味咸鲜。也可将鲜嫩无骨的猪瘦肉丝放至盆，加少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉抖匀。再在锅内加水烧开，把拌匀的肉丝均匀撒入，尽可能使之不相互粘连。待肉成白色大约有八九成熟时，用漏勺捞起滤水。然后在锅内放少量油，加葱姜丝，再加黄瓜丝或青菜丝炒几下，待熟时加少量盐，再倒入肉丝，翻炒几下，放入味精炒匀即可。此法炒出的肉丝色泽洁白、质地嫩滑。炒肉片时，先将猪瘦肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的肉片，放入盐、料酒、鸡蛋、淀粉适量以上浆，用手抓匀。再将炒锅放在火上，加油烧热，将肉片放入煸炒，至变色，约八九成熟。如加入葱、姜末、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉等调成的汁，迅速翻炒至汁熟，即是口味酸甜、口感软嫩脆香的糖醋肉片；如加入番茄酱略炒，再加料酒、盐、醋、白糖等翻炒至汁收浓，即是色泽红亮、口味酸甜的番茄肉片。当然，根据各人不同的口味，还可以烹制成麻辣肉片、焦熘肉片、软炸肉片等等。猪肉还可以烹制成肉丁、红烧肉块等等。由于肉内还含有不利于人体健康的胆固醇，如果肉中的营养不被很好地吸收，积累的胆固醇会导致心脏病。因此，吃肉要有一定的限度。同时，烹制肉类时，尽可能和其他食物搭配，如肉类与蘑菇、胡萝卜、芹菜等合吃，不仅有利于肉中营养成分的吸收，也能使一些有害物质很快排出体外。