火方鹿筋

湘菜名肴。制法为： 鸡肉和肘肉剁块，下开水锅煮过捞出。小白菜去边叶，小苞洗净下开水锅汆过，冷水过凉。火腿膀开水放碱清洗净，入汤锅煮一小时捞出，挟去皮面的毛，修去杂质，瘦面剞十字花刀，皮朝下装碗，放料酒、冷水蒸一小时取出，滗汁，换入鸡汤，再蒸烂透。鹿筋剔杂质，切长段，入冷水锅烧开，捞出冷水过凉。锅内放普汤、料酒、葱、姜、鹿筋烧开煮过，入汤罐，加鸡肉、肘肉、葱、姜、料酒、盐和蛋清，蒸到鹿筋软烂取出，去葱、姜、鸡肉、肘肉，入火方，蒸一小时。食用时，锅内放普汤，下白菜苞和盐烧开，白菜苞捞出。下火方鹿筋、白菜苞、味精、胡椒粉、葱段和鸡油即成。风味特色： 软糯清润，醇香味鲜，营养丰富，宴会大菜。