灌汤小笼包子

河南省开封市“第一楼”饭庄制作的一种传统风味食品。开封小笼包子的制作历史悠久，相传始于三国。北宋时都城东京（今开封）市场上大量出售，名包繁多，如鹅鸭包子、鸡兔包子、鳝鱼包子、梅花包子等。因用小竹笼蒸制而成，后人简称“小笼包子” 。到清光绪年间，逐渐形成风味独特的灌汤小笼包子。100多年来，制作技术精益求精，久盛不衰。包子选料讲究，主原料是猪后腿精肉、精白面粉、小磨香油、生姜、白糖、味精、精盐等。制作独到，做馅时，先将猪后腿肉中的筋骨剔净，细细剁碎，放在盆中加少量水拌成肉酱，再将剁碎的生姜和香油、味精、白糖、食盐等作料放入，反复拌搅而成。和面时，要反复揉，使面块柔软光滑，做到面、盆、手三光。而后用肉馅和面块包成18摺～20摺的小包子，再放在小竹笼上蒸熟，即可食之。灌汤小笼包子色鲜、味浓、汤满，皮薄馅多，清香适口，灌汤流油，味道醇正，而且外形美观，小巧玲珑。被誉为 “提起像灯笼，放下似兰花” 。