湖彩松花皮蛋

芜湖市协兴昌变蛋厂生产。该厂前身是1921年前后于芜湖开设的第一家皮蛋作坊——“张义昌皮蛋坊”，抗日战争初期倒闭。1942年原“张义昌皮蛋坊”的几名工人，同心协力、兴隆昌顺的吉利，合伙开设了“协兴昌”皮蛋坊。由于买卖兴隆，产品颇有名气，便另开设了一家“协兴昌蕴记皮蛋坊”。当时两家皮蛋坊规模都很小，除股东外，常年固定工4—5人，季节工6—8人。年产量两家合计，仅100万枚左右。生产全过程都是手工操作，加工的“松花皮蛋”，又称“湖彩松花皮蛋”。蛋白呈半透明的棕褐色、墨褐色或茶褐色，有明显大小松花结晶状；切开后蛋黄呈五彩，层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不疏；味道鲜美，清凉爽口，醇香略咸，稍有辛辣味。皮蛋不仅畅销国内，在东南亚各国也很抢手。出口包装用宜兴龙缸，一时极负盛名。1952年1月，经市工商联申请，市政府同意，将“协兴昌皮蛋坊”与“协兴昌蕴记皮蛋坊”合并经营，定名“协兴昌皮蛋坊”。1955年归口于国营芜湖市食品公司，并实行公私合营，定名为“芜湖市食品公司皮蛋厂”。由于原“协兴昌”皮蛋在南洋各地颇有声誉，外商常指名要装进龙缸的“协兴昌”皮蛋。为扩大外销业务，1957年又恢复原名。“文化大革命”期间，再次更名为“芜湖市食品公司变蛋厂”。1978年后，重新恢复老牌号。“协兴昌”皮蛋1973年在三省一市(苏、浙、皖、沪)再制蛋评比会上名列第一。1980年又获商业部优质产品称号。1982年该厂增加了加工设备，改进了生产条件，扩大了生产经营品种，建立了新厂及冷库，拥有厂房2.5万平方米。1985年有职工120多人，年产值396万元，年产量达500万枚。年出口皮蛋120万枚、咸灰蛋100万枚、鲜鸡蛋40万公斤。