湖南鳖

地方传统名特水产。又名甲鱼、团鱼、圆鱼、水鱼、脚鱼。湖南全省河流、湖沼、池塘都有分布，产量以洞庭湖区最多，品质滋味以长沙、沅江、岳阳、常德、汉寿等地产为佳。其中 “长沙鳖”远在3000年以前西周时即为贡献方物，晋代进贡称为 “长沙黄鳖”； 岳州（今岳阳）、沅江所产“九肋鳖”被《本草纲目》收载并多有赞誉，历代均为贡品。“汉寿鳖”、“武陵 （今常德）水鱼”亦为世人称道。鳖为两栖卵生爬行动物，背覆甲板，圆身肉裙，长颈短尾，四肢五爪，以鱼虾、贝类、蚯蚓等小动物和小草为食。其生活习性如洞庭渔谣所述： “春天水涨走滩，夏日炎炎柳荫间，秋风落花入石洞，冬季严寒钻深潭。”捕捉方法主要为钓捕、鳖鱼车钩捕、丝网及三层刺网捕等。鳖以营养丰富、肉质细致、肥腴鲜美为筵席佳馔，尤其是柔软的裙边更是脍炙人口，湖湘名菜 “原汁武陵甲鱼”、“红煨甲鱼裙爪”、“清蒸甲鱼”、“冬瓜鳖裙羹”等均别有风味。又可入药，鳖甲富含动物胶、角蛋白、维生素D和碘等物质，有滋阴补气、除热祛疟、消肿散瘀、破结软坚的功效，治肺结核有奇效； 鳖肉甘平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及铁、钙、磷、维生素等，能补气益水、补虚补阴，亦为滋补良药； 鳖头可治脱肛、漏疮和小儿诸症； 鳖血可作补血剂，又外敷可治颜面神经麻痹； 鳖脂为滋养强壮药； 鳖卵可治久泻久痢； 以活鳖、鳖甲或鳖甲胶为原料可制“二龙膏”、“回生丹”、“鳖甲煎丸”、“乌鸡白凤丸”等名贵中成药。湖南鳖除野生外，自20世纪50年代起开始人工繁殖和养殖试验，取得显著成绩。湖南鳖为传统出口商品。远销港、澳、日本和东南亚各国。