渥菜

把菜和调料放在缸里加上适量水使其保鲜。

渥菜vɣ²¹³ tsɛi⁴⁴

萝卜、白菜等浸渍于加有调料的水中，使之变酸而不致腐烂。也叫渥酸菜： 今年冬有一缸～，够吃了。段玉裁曰： “渥之言厚也，濡之深厚也。《邶风传》 云： ‘渥，厚渍也。’ 厚渍为渥字本义，引申为凡厚之称。” 另有涹字： 《博雅》： “沤也。” 《周礼·东官》： ‘沤其丝’ 注： “楚人曰沤，齐人曰涹”其义与渥同音同义。乡间渥菜有渥酸白菜、渥萝卜。渥字所用别有渥浆水。即用豆面清糊投凉开水中发酵变酸，调菜调饭当醋用，夏天清热解暑。又名投浆水。果子为便运输，不熟时采摘装箱，喷洒酒或水，盖严自熟。如渥杏儿、渥桃儿、渥李子。有些果子酸涩，渥后变甜： 如渥酸梨子，渥糖梨儿，渥化心梨。