清汤火方樱菇

湘菜名肴。制法为： 火方沸水放碱洗净，入汤锅煮过捞出，挟去皮毛，修除杂质，瘦的一面剞十字花刀，皮朝下装碗，放料酒、拍破的葱姜、冷水蒸一小时，滗去汁，换鸡汤蒸烂。蒸火方时，鸡肉、五花肉焯水洗净切块。菜苞焯水晾凉。樱菇入碗，放鸡肉和五花肉，加料酒、拍破的葱、姜和精盐干蒸一小时。锅置火上，入过箩筛的鸡清汤，加精盐、味精烧沸，下菜苞捞出。火方取出，樱菇、菜苞摆在火方四周，入鸡清汤，淋鸡油，撒胡椒粉即成。风味特色： 火方醇香酥烂，樱菇滑软鲜香，汤清如镜，味道鲜美。