活鱼火锅

湘菜名肴。制法为： 猪肉剁泥，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅成馅。炒锅置旺火上，放清汤、姜片、精盐、味精，肉泥捏丸子入锅，煮熟捞出。活鱼去鳞、内脏洗净，鱼身两面剞花刀，提鱼头从尾部放入已烧沸的汤锅煮熟，捞入酒精火锅，放肉清汤、熟猪油、味精、葱花即成。风味特色： 整鱼入肴，入锅后鱼嘴尚能活动，形态犹似活鱼。鱼肉质地鲜嫩，汤清鲜，味极美。