油酥火焙鱼

制法为： 去嫩子鱼内脏、鳃洗净，加料酒和精盐腌半小时，入漏勺沥水，下锅焙熟，使其两面呈金黄色即取出。锅置旺火上，倒花生油烧沸，下火焙鱼炸至焦酥滗去油，随入小红椒末、葱末、姜末、蒜子末、精盐、味精、白醋、香油调稀的兑汁，翻簸收汁，装盘即成。风味特色： 焦酥香，味鲜美。