水生蔬菜aquatic vegetables

适宜于淡水或海水环境生长的蔬菜类。在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在海水中栽培的有海带、紫菜等。分属于种子植物门和藻类植物门11个科13个属。除菱、芡及莲子以种子供食用外，多以变态茎或嫩茎叶为食用器官，对人体有滋补及保健功效。这类蔬菜都有适应水生环境的形态结构和生理功能。一般适于温暖、潮湿、阳光充足及土壤营养丰富的栽培条件。按对环境的要求可分喜温暖怕冷凉和喜冷凉怕炎热两类，前者包括莲藕、慈姑、荸荠、菱、芡、茭白、水芋、莼菜等，生长适温25～30℃,10℃以下生长缓慢，遇霜冻枯死，多在春、夏栽培，秋、冬采收：后者包括水芹、豆瓣菜等，生长适温15～25℃,30℃以上生长停滞或枯萎，多在立秋后栽培。水生蔬菜能开花结果，但实生苗生长缓慢且易分离，多以无性器官为繁殖材料。海带、紫菜要求浅海环境见海带、紫菜。

水生蔬菜aquatic vegetables

适于沼泽、浅水或浅海中生长的一类蔬菜。主要有茭白、藕、慈姑、荸荠、菱、芡、水芹、莼菜、蒲菜、豆瓣菜和海带、紫菜等。除菱和芡外，均以无性繁殖。除水芹、豆瓣菜外，多喜温暖多湿气候，冬季地上部多数枯黄，以地下茎越冬。根系不发达，吸肥力差，宜在土层深厚肥沃的土壤中生长，并需保持一定的水层。原产东南亚及欧洲等热带、亚热带沼泽地带。中国主要分布于长江以南水泽多的地区，是一类栽培管理较省工，能在冬春蔬菜淡季或夏秋蔬菜淡季上市的一类蔬菜。