水产罐头食品canned fish food以水产品为原料，采用罐头食品加工的设备与方法制成的有较长贮藏期限的食品。水产罐头食品常用的容器有马口铁罐和玻璃瓶罐，其生产工艺流程是；将处理过的原料或烹调过的水产品连同辅料一起装罐，经预封、排气、密封、杀菌、冷却等工序制成。制作的方法有清蒸、调味、茄汁、油浸和鱼糜等五大类。水产品中的墨鱼、鱿鱼、鲐鱼、蓝圆鲹、鲅鱼、鲳鱼、鲱鱼、绿鳍马面鲀、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼、毛鲚鱼、鳗鱼、带鱼、缢蛏、牡蛎、海螺、花蛤、鲍鱼，紫贻贝和对虾等均可作为生产水产罐头食品的原料。 水产罐头食品以水产品为原料加工而成的罐头食品。始于19世纪初，20世纪初已成为水产加工业的重要组成部分。中国水产罐头食品始于20世纪初，50～60年代已有重大发展。制作方法有清蒸、调味、茄汁、油浸和鱼糜等5种。常用容器有马口铁罐和玻璃瓶罐2种。 |