果实风味fruit tasti ness,taste of fruit

感官品尝出果实内质的甜酸度、浓淡及各种味道。为衡量果实品质的重要指标。影响果实风味品质的因素很多，包括果肉质地，汁液多少，糖酸含量及其比率，味浓淡，以及涩味、苦味、异味、辣味、芳香物质含量等有无及多少诸方面。果肉质地又涉及脆度、溶化度、粗纤维、石细胞等多少。一般以感官为主，结合化学、物理测定来鉴定。风味品尝鉴定时，先按上述项目分别评级或评价，最后进行综合评价。