果实采收fruit harvesting

将达到商品成熟的果实摘离母株的技术。采收的果实， 经过一定程序的采后处理（见果实采后处理）, 便可进入流通环节。采收前要做好准备工作， 如产量的估算， 库房及堆果场地的清洁与消毒， 采收、运果机具的整备与检修。采收工作应十分仔细， 轻摘轻放， 多数鲜销水果采摘时， 应轻摘轻放， 以免造成损伤， 降低果实商品价值和贮藏性。
采收时期 果实在充分成熟后， 才能体现果实的最佳品质， 达到最佳食用期。如采收过早， 不仅重量不足， 质量也差， 达不到最佳商品目标； 但如成熟过度， 不仅品质下降， 同时还容易在采摘、搬运过程中损伤败坏。多数鲜食用果实， 需要进行贮藏后， 才能销往外地， 有的则用于加工， 因此采收适期应依据：❶用途。如采后立即在当地鲜销的果实， 应在其基本成熟时采收； 如需贮藏或长途运输， 常在刚成熟时采收。例如苹果在呼吸跃变期开始时采收； 柑橘在果皮充分发育， 80%着色时采收。加工用果实， 以加工目的决定采期， 如制酒用葡萄， 为了获得最高糖分， 常在充分成熟时采收； 加工用脆柿， 则宜适当早采， 加工柿饼， 则应充分成熟而尚未软化时采收。
❷品种特性。不同品种的成熟生理不同（见果实成熟过程）, 一般苹果的早熟品种不耐贮运， 宜适当早采； 晚熟品种则在脱落前尽可能晚采；又如具有后熟作用的果品，如洋梨、香蕉、菠萝等可适当早采； 而必须在树上完成成熟过程的果品， 如核果类果实， 则必须到果实具备固有品质条件时， 方能采收。
采收指标 包括三个方面： ❶果实生长期。同一树种的各个品种，从受精到成熟， 均需要一定的积温，在同一产区，生长期大致稳定，故可以按季节采收。例如，龙眼在广东、台湾， 多数品种可于8月间采收； 在福建，则推迟到8月下旬至10月上旬；而四川则在9月上、中旬； 香蕉常以断蕾后70～80天为采收期；
❷成熟度。呼吸跃变型的果实，跃变是充分成熟的标志，由呼吸低谷转向跃变时， 相当于7～8成成熟， 是早采的适期(见果实成熟过程、果品耐藏性); 跃变高峰期，则是晚采的极限期， 不少果树花期不一， 各个果实的成熟期也有较大差异， 如无花果、草莓、石榴、杨梅等，应根据果实不同熟期，进行分期采收；
❸果实色泽。成熟果实， 叶绿素降解过程加速， 叶黄素逐渐显现， 依据果实底色的变化， 或花青素着色程度作为采期的标志。如加工蜜枣， 以白熟期最佳； 制干则应在糖化过熟期采收。
采收方法 一般鲜食水果， 大都用手摘， 如仁果类、核果类、杨梅、草莓等。采收时， 以手托果， 用手指握住果柄， 从果柄基部摘离母体， 不能摘掉或折断果柄， 然后， 轻轻放入采果兜、篮或木箱中， 送至临时果堆或洗果分级机旁，进行分级（见果品分级）；不少果实在成熟时， 果柄不易脱离母体，可用剪剪取，采果剪都为圆头， 剪身较长， 便于插入果实间而又不刺伤果实， 适于剪取的果品有葡萄、龙眼、无花果、枇杷等。柑橘在剪取时， 第一剪应离果实3～4厘米处，然后再将果柄从齐蒂处剪平， 保留下完整的萼片； 香蕉果穗、菠萝果实需用刀砍切；而多数干果，如板栗、核桃、扁桃、枣以及橄榄等， 习惯用长竿击落， 或用机械手臂抓住大枝，来回震荡，摇落果实， 然后收取； 也有任其自落后拾取。树体过高，并为了保证果实质量，在橄榄、杧果产区， 在长竿顶端加一网袋或钩， 将网袋套住果实， 然后震落或钩折。
为了便于机械采收，或使果实成熟齐一，以便一次采收，枣、山楂、菠萝等在果实充分成长时，喷布乙烯利催熟，枣用200～300ppm; 山楂为500～600ppm；而菠萝在小果间裂缝为青绿色时，喷一次800～1000ppm，可提早7～15天成熟， 小果即成熟度一致。