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被β-淀粉酶或淀粉磷酸化酶作用而失去外层链的支链淀粉。这两种酶只能从支链淀粉的非还原末端开始，作用于α1→4糖苷键，在分支点附近停止，不能绕过分支点，因而留下一个大而分支的多糖链。由β-淀粉酶催化水解产生的，称为β-极限糊精；被淀粉磷酸化酶催化磷酸解生成的，称为磷酸化酶极限糊精。
指支链淀粉经α或β淀粉酶作用后不再被酶水解的部分。
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