板栗红煨鸽

湘菜名肴。制法为： 猪五花肉切块，下开水锅汆过洗净。板栗凸面砍一字刀，下开水锅烫过捞出，取板栗肉，下油锅炸熟捞出。鸽子开膛去内脏洗净，下开水锅汆过捞出，洗净抹干，摸甜酒汁，下油锅炸成浅红色。垫有底箅的砂锅中放葱、姜、桂皮、五花肉块、鸽子，入料酒、盐、冰糖、酱油和水，旺火烧开，撇去泡沫，移小火煨九成烂，下板栗煨酥烂。食用时，提底箅，取出板栗鸽子翻扑盘内，去葱、姜、桂皮和五花肉，原汁收浓，湿淀粉调稀勾芡，加葱段和胡椒粉浇盖板栗煨鸽子，淋香油即成。风味特色： 酥烂浓香，味道鲜美。