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湘菜名肴。制法为： 鹑脯肉洗净，用葱姜料酒汁腌渍。炒锅放油烧热，下鹑脯肉，炸呈棕红色捞出。炒锅置旺火上，放油下豆瓣酱煸炒出味，下鹑脯肉、板栗、辣椒、鸡汤、精盐和味精，烧至板栗酥烂，湿淀粉调稀勾芡，装盘即成。风味特色： 色泽红润，装盘美观，鹑脯鲜嫩，板栗甜粉，咸香微辣，别有风味。
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