乌参藏白凤
药膳。 《滋补保健药膳食谱》方。水发乌参2只(约750克)，乌鸡肉150克，猪里脊肉100克，蛋清1个，肉皮1块，火腿末、芹菜各25克，鸡骨1000克，调料适量。 发好的乌参洗净，下开水锅氽一下捞出，放入砂锅内(其下用竹篾垫底)；鸡骨剁成大块，同肉皮用开水氽一下捞出，洗净血秽，将肉皮盖于乌参上，烧热锅，放猪油，将姜、葱放入煸至黄色时，将鸡骨下锅略炒，烹入料酒，加精盐、清汤各适量，烧沸后，倒入乌参锅内，加盖，文火炖40分钟；芹菜洗净，开水烫熟捞出，清水漂凉后剁茸待用；乌鸡肉和猪里脊肉同剁为茸，盛碗中，加蛋清、精盐、水淀粉和少量清水调稀；将砂锅取下，捞去鸡骨、葱、姜、肉皮，取出乌参，腹向上置碗内；原汁倾锅内，入精盐、味精，烧开后用淀粉勾芡，将肉茸徐徐倒入，推熟，放入芹菜茸、胡椒粉搅和，起锅装入乌参碗内，翻扣，使乌参在上，撒上火腿末。功能养阴退热，补肾益精。主治精血亏损之眩晕耳鸣，腰酸乏力，遗精尿频，及肺痨咳嗽，潮热咯血，食少体瘦等。 |