朝鲜蓟artichoke

菊科(Compositae)菜蓟属中以花蕾供食的栽培种，多年生草本植物。学名Cynara scolymus L.，别名法国百合、荷花百合。染色体数2n=2x=34。花蕾中的总苞及花托为食用部位，叶柄经软化栽培后可煮食，味清淡。富含维生素A、维生素B、维生素C、铁及淀粉等。
原产地中海沿岸，系由菜蓟(C.cardunculus L.)演变而成。南欧及中亚细亚尚有野生种，2000年前罗马人已食用。法国栽培最多。19世纪由法国传入中国上海，云南有栽培。朝鲜蓟叶大肥厚，披针形、密被茸毛，叶缘深裂。多分枝，6月至7月间枝端生肥嫩花蕾，以主茎花蕾最大，称王蕾。种子粒大、扁椭圆形，褐或白色。喜冷凉湿润气候，耐轻霜、忌干热。宜肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或粘壤土。可用种子或分株法繁殖。种子繁殖，于3月在温床或冷床播种，15天左右发芽，5月定植。分株繁植在早春或晚秋进行，母株上留2～3个壮芽供收获花蕾用，其余弱芽用利刀分割后插于苗床培育，6月至7月定植。定植的畦宽1.0～1.3米，栽两行株距60厘米。定植后需中耕、除草、灌溉、追肥、冬前培土防寒等。栽后第二年6月始发花蕾，每棵抽生2～3花，亩收花蕾6 000个左右。优良朝鲜蓟的花蕾球形，肉质鳞片大而紧，色泽鲜绿，有香味。收花蕾后去除花茎，促生新茎。每株可连续收获4年。花蕾食用时，先用沸水煮25～45分钟，至萼片易于剥落时取出，用橄榄油、柠檬汁、大蒜、辣椒、盐等调味，有独特风味。

朝鲜蓟

朝鲜蓟artichoke

Cynara scolymus L.，又称食用蓟、法国百合、荷花百合、洋百合、洋蓟。菊科，菜蓟属。多年生草本。2n=2x=34。原产地中海沿岸，中国栽培不多。株高1m，叶披针形，叶缘深裂。多分枝，枝端生花蕾。主茎花蕾最大，称王蕾。花紫色。瘦果。种子扁椭圆形，褐色或白色。喜冷凉、湿润气候，耐轻霜，忌干热。宜肥沃、疏松、排水良好、持水力强的壤土栽培。用种子或分株繁殖。种子繁殖于春末，夏初定植。分株繁殖在早春或晚秋进行，母株留2～3个壮芽供花蕾生长，其余分割，插于苗床培育后定植。栽植后冬前培土防寒。第二年6月发蕾，每棵收2～3个花蕾。优良花蕾球形，肉质鳞片大而紧，色泽鲜绿，有香味。含苞待放时收获煮食花蕾（含总苞及花托），也可制成罐头。叶片含菜蓟素，可制药或作特种酒的配料，有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。

朝鲜蓟

朝鲜蓟

朝鲜蓟可以下菜，当它含苞欲放时将花蕾摘下放在开水中煮，再取出后加上调味品作菜肴，有着一种特殊的清香和风味。而作为药材，用来配制“菜蓟片”。这是一种治疗慢性肝炎的特效药。